（台北內科週報第649期／2024年9月23日-2024年9月29日）

【本報銀青共享特稿】銀髮商機愈來愈受到重視，尤其在飲食方面，不只產學合作，為了促進在地食材的創新應用，台灣海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授與金門大學生物科技暨健康產業研究中心賴盈璋教授，特別針對銀髮族健康需求攜手開發1款、結合金門當地特產芋頭和新鮮海鮮的粥品，透過專業食品科學技術，使粥品不僅具有濃郁口感，且易消化、營養價值高，目前商品技術成熟，經過多次試驗與消費者測試，獲得了良好的市場回饋，將在老年人口較多的金門進行推廣，並有望進軍全國市場。

這款以軟罐頭包裝的芋頭海鮮粥，融合了金門的優質芋頭與海洋大學周邊漁業的優勢海鮮，拆開即食，且具有易咀嚼、好消化、高營養的特性，十分適合銀髮族日常食用。不僅保留原食材的營養價值，且包裝的密封性佳，經過高溫高壓滅菌程序，保存更是便利。常溫保存可長達2年，為食品安全低風險的產品。

身兼食品創新教學推動中心主持人、海洋大學生命科學院院長吳彰哲特聘教授表示，此芋頭海鮮粥品的產品開發，為教育部「精準健康產業跨領域人才培育計畫」推動中心-海大與夥伴學校金大的合作成果，不僅提升了在地農漁業的經濟價值，並且強化大學與在地產業的緊密聯繫，提供學生在實作中學習的寶貴經驗。兩校師生參與計畫開發產品，並透過與企業合作，提升跨領域專業能力與創新思維，為未來精準健康產業培育更多高素質的人才。

莊培梃助理教授、賴盈璋教授異口同聲強調，永續發展目標2（SDG 2）「消除飢餓」正是食品安全的關鍵議題之1。此次開發的芋頭海鮮粥，注重食材的可持續來源，提升了當地農漁業的經濟效益，不僅滿足本地需求，也回應全球食品安全及永續發展目標，並且促進了校園創新與人才培育，在地方經濟發展及銀髮族健康照護、全球食安議題上展現出大學的積極作為。