江淳義十年功　健康早餐上桌了

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（台北內科週報第749期／2026年8月31日-2026年9月6日）

【銀青共享特稿】吃早餐的好處，是很多人早已知道的事，但是大都不知道要吃對早餐。換言之，早餐應該怎樣吃？營養學家梅淑蘭（Marissa Meshulam）表示，「吃早餐讓你有機會攝取蛋白質、健康脂肪、纖維及抗氧化劑，這都是保持健康的要素。」然而，有沒有簡單易行的方式，能讓每天都能有個好的開始呢？

優穀食品江淳義董事長講了1個和早餐有很大關係的故事，他說：「2015年，我70歲時再次創業，設立優穀食品，以全穀雜糧、低加工、高纖維、高蛋白、無添加化學調味料為目標。之後，推出『U-高蛋白穀粒』，希望在這塊土地上的人及下一代都能夠對吃的食品有所選擇。2016年，終於在桃園龜山設立了研發工廠，能夠傳承食品加工技術給2代，可是隔行如隔山，沒有想到連虧10年，還好是規模不大，我們克服了一切的困難，而過去的10年，實在推展得很辛苦！」

心存善念、腳踏實地的江淳義，也許不擅於宣傳，但卻贏得親朋好友的口碑相傳，他表示，「雖然生意尚未做得火紅，但最大的受益者卻是我自己，我想我吃了我的全穀食品，吃了10年，我的身體到底會有什麼變化，便去抽血檢驗看看，抽血的結果，74項只有4項略微超標，我今年已79歲了，因此，我確信我是走在正確的道路上！」

▲江淳義創辦人平常以拉小提琴自娛，激發他的創意（照片係江淳義創辦人提供）。

當江淳義看到美國政府正式發布的《2025–2030年飲食新指南》，他發現，在這份攸關未來5年全球健康趨勢的報告中，官方明確定調：未來的飲食發展必須朝向「高蛋白、全穀類、低糖、低加工」4大方向邁進，並以此作為符合飲食指南概念的「促進健康的飲食建議」與「超高齡社會的飲食需求」。他更是肯定自己的團隊，也證明10年來的心血沒有白費。

事實上，江淳義看的不是眼前的短期獲利，而是超高齡社會的飲食需求，他引以為自豪地說：「我們創立『優穀食品』，從來就不是為了追逐當下的流行趨勢，而是為解決未來健康問題而提前做準備。」

生產全穀食品的過程中，優穀食品掌握了關鍵的核心食品機械技術。這項技術不僅確保了低加工食品的口感與營養保留，更成功取得了美國長達20年的專利保護。這意味著，在過去漫長的歲月裡，當市場還未甦醒時，他們已經在技術的保護傘下，默默蹲馬步、練內功，將「全穀為本、低糖、低加工」的產品打磨到極致。

優穀食品走上的這條路，比美國官方指南公布的時間，整整早了10年，而這10年來，他們不僅累積了厚實的研發經驗，更是對品質與健康承諾的堅持，江淳義說：「我回顧45歲和70歲的兩度創業，始終不變的是，心存善念、多做好事，這樣一路走來，也已走出了自己健康、給人健康的路，歡迎讀友能夠一起來享用『U-高蛋白穀粒』，它是經過SGS檢驗、含13.9%的蛋白質與8.7%膳食纖維，符合高蛋白與高膳食纖維之法規標準。」（線上訂購：https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2608194903837）」。

龔瑞林團隊　讓AI熟成黑松鴨

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（台北內科週報第679期／2025年4月28日-2025年5月4日）

【本報銀青共享特稿】4月24日，平地一聲雷，全台首創AI風味乾式熟成鴨肉正式登場了！台灣海洋大學食品科學系龔瑞林教授帶領「善農智慧熟成」團隊，運用AI人工智慧打造出穩定且可客製化風味的乾式熟成鴨肉產品，在台大集思會議中心舉行的「台灣食品產業前瞻策略論壇」中公開發表，並於當天晚間舉辦「黑松鴨品評發表晚宴」，實是開創禽肉熟成技術的新篇章。

台灣食品產業前瞻策略論壇，為1個產政學研跨領域大健康交流平台，推動跨域合作並促進新興食品法規的制定，這次聚焦「食安」、「保健」、「智慧」、「永續」4大主題，更邀請到食藥署姜至剛署長、中研院林昭庚院士、海大孫寶年講座教授及產業界，4方共同探討超高齡時代與智慧永續的策略藍圖。

▲4月24日晚間的「黑松鴨品評晚宴」，讓賓客親口品嚐智慧熟成的「黑松鴨」（照片係台灣海洋大學提供）。

龔瑞林教授於這次論壇中發表：「智慧風味科技乾式熟成鴨」成果，他指出，乾式熟成是1種良好的食品加工技術，透過天然的酵素分解與風味轉化，不僅能軟化肌肉纖維、減少額外添加物，還能促進有益菌群生成，抑制致病菌滋生，增進食品儲存安全性，並有助於平衡腸道菌群、提升消化功能與免疫力，是對高齡族群特別友善的創新食品，但乾式熟成是1項需精準控制的技術，尤其在台灣高溫高濕的亞熱帶氣候下，傳統方式難以穩定產出理想風味、量產困難。

▲龔瑞林教授（左）感謝黑松公司張斌堂董事長對研發團隊的支持（照片係台灣海洋大學提供）。

為突破這1瓶頸，善農團隊打造出1套整合式智慧熟成系統，透過感測技術，能即時監測肉品熟成過程中的溫濕度、氣流變化，及菌相變化與pH值等重要參數，亦導入電子鼻與電子舌技術，模擬人類嗅覺與味覺感知，準確辨識熟成過程中所釋放的風味分子。繼而，所有感測資料交由AI演算法進行建模與預測，並打造出1套可視化的「風味圖譜（Flavor Profile Map）」，讓風味品質以數位數據方式評估與預測，實現熟成進度與口感表現的標準化管理，獲得113年度經濟部價創計畫支持。

這些研發成果與技術，亦已成功導入產業應用，由黑松公司冠名支持，合作推出「黑松鴨」品牌系列，主打無添加、原肉乾式熟成及舒肥方式呈現，鎖定高階風味市場，展現食品產業在數據驅動下的創新實力。

商研院跨海印尼辦展　Wow! Taiwan Project

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（台北內科週報第588期／2023年7月24日-2023年7月30日）

【本報產學研連線特稿】近年來，越來越多食品業者應用新科技於相關設備、系統及解決方案之中，並導入食品加工產業與餐飲服務業使用，是所謂「食品科技」的範疇，而這些新興的食品科技解決方案，亦可應用於新南向市場國家的相關產業發展。

對於海外市場的開發要有策略、有計畫，才能收到效果，因此，經濟部國際貿易局委託商業發展研究院（CDRI）舉辦「Wow! Taiwan Project 智慧解決方案巡迴展－印尼『食品科技』」，並於7月24日在印尼雅加達盛大登場，當天現場別出心裁、更由3位當地專家進行產業痛點出題，台灣10家業者提供解決方案，及展示系統、設備與產品，這樣透過「解題」方式帶動採購商機，吸引印尼業者近百人出席，印尼5家媒體現場採訪。

此次的活動，由駐印尼台北經濟代表處經濟組路豐璟組長致詞後，便揭序幕，路組長表示，台灣在自動化食品機械與餐飲服務科技的領域相當發達，希望透過這次活動，讓印尼業者看到台灣提供的技術與解決方案，促成雙邊產業的合作。

當天現場，邀請印尼食品飲料協會（GAPMMI）Ahdi S. Lukman會長、印尼餐飲協會（APJI）秘書長DR. Siti Radarwati、當地大型食品廠（Queen Food）執行長Adrian Arinta等貴賓擔任出題專家，並邀請當地指標性買主Solaria, Pondan, Delcoco, Sreeya Sewu Indonesia Tbk, Imperial Group, Food Station, Foodex等參與活動。

▲商研院跨海辦展「Wow! Taiwan Project」，現場出題的貴賓於現場大合照（照片係商業發展研究院提供）。

印尼當地專家出的第1道題是：「印尼面臨製造業升級，食品加工產業如何轉型？是否有自動化設備或整廠規畫的解決方案？」我國的「百城機械」、「椿揚食品機械」分別提出糕餅、點心自動化產線，透過自動化加工處理，能夠協助印尼業者提高生產效率，並維持穩定品質。而「永純應用材料」則提出了食品級濾心解決方案，為食品安全把關，提升產品品質，讓消費者更安心。此外，「耐煜」與「金台益」都針對包裝機械有所規劃，金台益提供自動化計量包裝產線，耐煜更全面提供包裝產線的整廠規畫解決方案。

當地專家的第2道題是：「餐飲服務業導入哪些新科技可改善服務流程、降低人力需求？」，我國業者「博鈞科技」與「鴻翊國際」給出了創新答案；「博鈞科技」主打機器人平台，各式機器人除可應用在餐飲服務業的送餐服務，飯店、醫院也是機器人應用場景，可有效減少人力需求，而「鴻翊國際」產品則是透過整合性POS與Kiosk系統，提供當地業者更完整的零售終端解決方案。

第3道出題是：「面對疫後餐飲服務業的復甦與外送市場的興起，有哪些解決方案可協助因應？」我國業者「快特勵」提出商用蒸箱自動化解決方案，並由「超極設備」提出烘焙設備整體規劃解決方案，提供當地客製化設備規劃；最後，則是「威堡行」提出易撕膠帶與防拆封膠帶，是外送餐點在送抵過程中防止包裝被拆的產品，亦受到當地買家關注。