謝偉民揭露 山林中的療癒密碼

(台北內科週報第727期/2026年3月30日-2026年4月5日)

【銀青共享特稿】陶淵明曾經以1首《歸去來辭》表明心志,開頭便是「歸去來兮!田園將蕪,胡不歸?」時至今日,在台北大學通識教育中心蔡怡玟老師開設的「環境、地理與心理」課程,攜手社科院USR計畫舉辦校園體驗工作坊,邀請臺灣師範大學地理學謝偉民博士,以「山林療癒密碼:九州森林步道與客家茶山的跨界對話」為題,帶領60位學生與13位社區民眾,一同思考森林、身體與生活之間的關係。而這堂課,重新喚起身在都市生活或讀書的人,對山林的想望!

講座一開始,謝偉民老師便以日本「未病」的概念切入。他表示,「未病」並非指已經生病,而是身體尚未出現明顯症狀,但已處於失衡邊緣的狀態。在這樣的脈絡下,森林不再只是自然景觀,而成為1種能介入身心調節的環境。

謝老師也引用日本森林醫學的研究指出,人們在森林中活動時,體內的壓力荷爾蒙(皮質醇)會降低,血壓與心率趨於穩定,副交感神經活化,也使身體進入放鬆狀態。更進一步的研究甚至發現,森林活動能提升人體內NK細胞 (natural killer cell,自然殺手細胞)的活性,這些細胞與免疫功能及抗癌能力密切相關,且效果可持續數週之久。這些科學數據讓森林療癒不再只是感性的想像,而成為可以被測量與驗證的健康行為。

在介紹森林療癒的實踐時,謝偉民老師也分享了他在日本九州的體察經驗。當地的森林療癒基地需經政府認證,並結合生態、醫學與觀光系統,發展出完整的場域設計;步道依照難易度區分,並融入在地文化與飲食,例如以當地食材製作的飯糰與柚子胡椒,讓療癒體驗不只停留在自然環境,而是延伸至生活文化。

▲課後,謝偉民老師(圖前戴白色帽子)親自帶1個小組體驗在藍天白雲下的療癒情境(照片係台北大學社科院USR計畫提供)。

他也提到福岡縣九州豐前市的求菩提山,當地山林曾是修驗道(亦作山伏,也是修行者)修行之地;這些苦行者長年在山中生活,與自然建立緊密關係,也形塑出一種結合信仰、身體與環境的生活方式。此外,在地地方政府亦透過國際交流,與臺灣客家地區建立合作關係,將森林療癒與地方創生結合,發展出具有在地特色的永續模式。

相較於日本的制度化發展,謝偉民老師將視角拉回臺灣,指出其實在桃竹苗的客家地區,早已蘊含豐富的山林智慧。例如苦茶樹的種植與苦茶油的製作,不僅是農業活動,也是一種與土地共生的生活實踐。他分享自己在田野調查中,與當地農民交流的經驗發現,從種植、採收、冷壓到食用,苦茶油不僅具有經濟價值,也承載著文化與記憶。此外,近年臺灣亦開始推廣食農教育,透過體驗活動讓學生親手處理苦茶籽、製作苦茶油,重新建立與食物來源的連結;這樣的過程,其實正呼應了森林療癒的核心─透過身體參與,重新感知環境。

講座結束後,參與者隨即移動至校園正門草地,展開後半段的校園體驗活動。與傳統課堂不同,這一段不再是單向的知識傳遞,而是1場以身體為媒介的學習。學生與社區民眾被分成數個小組,每人手中拿著1張學習單,可以用文字或繪畫的方式,記錄當下所觀察到的環境與感受。有人描繪風吹草動的樣貌;有人寫下內心的平靜,也有人只是靜靜坐著,試著不去思考。

整個工作坊並未提供1套標準答案,而是不斷透過不同層次的引導,讓參與者自行體會「療癒」的意義。從森林醫學的科學證據,到日本地方創生的案例,再到臺灣客家文化的在地實踐,這些看似分散的內容,實則指向同1件事─人與環境之間的關係。在現代社會中,人們習慣將健康交給醫療體系,將壓力歸因於外在環境,卻較少回過頭思考自身與生活方式的連結。而森林療癒所提出的,並不是逃離現實的替代方案,而是1種重新觀看生活的視角─透過身體的參與、感官的開啟,重新與環境建立連結。


陳禮龍立志做小農 卻成就大事

(台北內科週報第724期/2026年3月9日-2026年3月15日)

【以書會友】時代真正是不同了,有機小農的經營之道,必須要有獨特的小農思維。陳禮龍經營的「頤禾園有機農園」,位於竹東軟橋地區,是台灣第1個有SOP、經由MOA認證的有機農場。他原本在資訊業擔任總經理,卻於2008年投入有機農業,且將近10年的耕耘之後,寫了《『立志做小』的農夫CEO:有機小農的創新營運模式,把一畝田,行銷全世界的共好經濟學》,將心得公之於世。

書中,最令人感動的是,陳禮龍不只盡「綠」、更盡「善」。他在1次與尖石鄉丁立偉神父的閒談中得知,尖石山上小朋友有這樣的需要。於是,他「發起『吃好米,做好事,送好鞋』活動,每賣出1箱有機米就捐1隻鞋子,『消費者支持有機小農,有機小農幫助弱勢孩童』,形成善的循環,來支持綠的永續,孩童長大有能力時,再回饋給其他弱勢者」。

友善土地,任何人說起來可能都頭頭是道,但真要做到並不容易,據陳禮龍書中所說,「以我的經驗,理論和實作一定要並行。光是坐在教室裡,吹著冷氣,腳踩水泥地,頭頂天花板,學怎麼務農,是很奇怪的;一定要自己下田,雙腳踩在農地裡,頭頂著天和日頭,腳踏實地也腳踏『食』地,用雙手和身體去實際體驗農務的辛勞,才能了解耕種的學問和問題點在哪裡,也才能以農夫的視角去看待務農這件事」。

▲陳禮龍在書中,講授不只盡「綠」、更盡「善」的故事(照片係本報記者所攝)。

有決心、有毅力之外,陳禮龍更有學習精神,他表示,「即使已經務農多時,我還是持續不斷地在進修,與時俱進,提升並擴展自我的各項能力。例如:參與環境相關論壇與會議、MOA有機觀摩與進修、行銷策略研習等。不久前,為了取得見習農場認證,我也去農委會受訓過,學習如何當1位可以指導見習學員的農場主。農委會規劃的教學指導訓練課程,從農業產業界定與經營模式分析、數位農務、農產品生產成本的計算與應用、善用管理循環提升工作效能等,幾乎都著重在管理與行銷層面」。

和國際交流,也是陳禮龍重視的1環,他說:「頤禾園成立至今,經由AIESEC國際經濟商管學生會的協助,國際交流已經接待過來自全球五大洲、超過四十個國家與地區的數百名國際友人,無論是以旅遊、觀摩、交流、體驗或實習等各種型態,我都竭誠歡迎,也願意毫無保留、竭盡所能地傾囊相授。我的目標很單純,就是要將傳統的農村與國際連結,讓國際友人親身感受台灣農村之美與精緻農業,學習中華文化、客家文化,再透過他們的實際感受,將友善環境的心意傳遞到世界各地,彼此相互學習、共同成長」。


首惜傳說獎 究竟花落何家高手

(台北內科週報第697期/2025年9月1日-2025年9月7日)

【ESG促進平台】飲食不只注重安全,也要減碳,環境部第3屆首惜廚師甄選活動分為「料理食譜」與「創意教案」兩組賽事,其中創意教案組已於8月16日圓滿落幕,並由金門縣代表獲得首獎。而「料理食譜組」在經過北、中、南區3場激烈的分區賽事後,在8月30日完成最後1場分區決賽,全國前6強至此全部誕生,包含台北市、桃園市、苗栗縣、台中市、台南市及屏東縣代表。同時,6強晉級者也將在9月27日前往台南參加全國總決賽,爭取「首惜傳說獎」的最高榮譽!

以「家中可以輕鬆上菜的好料理」為主題的首惜廚師甄選活動,希望人人都能從日常的餐桌上開始惜食,共吸引572位民眾報名參加,第1輪由22縣市地方政府辦理初賽,選出每縣市的最優勝代表進入由環境部舉辦的分區決賽;經過兩輪賽事考驗,榮獲各分區的金獎、銀獎參賽者將往總決賽挺進。

除了全新的晉級賽制,環境部也首度攜手農業部、家樂福文教基金會以公私協力方式,在珍惜食物的基礎上融入更多對環境與動物友善的永續理念,環境部表示,這次活動特別與家樂福文教基金會合作,不僅因為家樂福是國內大型通路品牌,更因為家樂福是環境部113年選出的第9屆國家環境教育獎得主,並長期致力於食農教育的推動。

在這次的合作中,料理食譜組由家樂福提供具產銷履歷認證;有機或是環境友善的蔬菜,符合動物福利的非籠飼雞蛋或是不經活體拍賣的肉品等作為競賽食材。藉此向參賽者與接觸活動的民眾傳達:「如何從日常生活的飲食和消費,就能參與守護環境。」此外,也透過農業部與各賽事所在地的地方政府推薦,在分區決賽及總決賽中分別納入當季地方農產品作為特色食材,達到推廣地方農產效益及實踐「食在地」、「食當季」的惜食行動。

▲北區決賽的優勝者出爐,圖為金銀銅獎得主合影(照片係環境部提供)。

各分區決賽的參賽者大展身手,將豬五花創造出樣貌百變、風味滿點的精采菜餚。台中市的學生廚師羅文君以《轉香.惜饗》、《捲入初心.蔥滿惜意》兩道料理獲得中區金獎。她的料理蘊含著對食材的珍惜與感謝,傳達「食材沒有剩料,只有不同的價值」的理念,同時也希望能帶給食用者1份溫暖與反思,進而開始和土地及環境產生對話。澎湖科大餐飲系的學生吳添豪,端出《酥餡福圓|地瓜球裡的客家魂》、《心意菜捲|從頭吃到心的高麗菜卷》兩道好菜,奪下北區金獎。他表示,自己是來自桃園中壢的客家囝仔,從小就對料理有濃厚興趣。這次藉由簡潔純粹的料理手法和翻玩傳統的方式,實踐「全食物利用」精神,並傳遞「惜食不棄,美味不減」的理念,更同時蘊涵了客家文化的記憶溫度。

分區決賽最終戰在高雄市登場,由服務於屏東縣獅子鄉中心崙文健站的黃千珊以《慢燉豬五花佐蒜味香菜青醬》、《香煎芋角肉排佐食蔬—源自部落「全利用」的智慧》兩道富涵故事性的料理,脫穎而出,收下南區金獎,晉級總決賽。她平日的工作即是為長者和孩童供餐,於是透過日常觀察,融合自身生命經驗、部落及長者的智慧與回饋,淬鍊出尊重自然、老少咸宜的惜食料理。

第3屆首惜廚師甄選活動以全新的晉級賽制,讓賽事更添張力,並創造更高的榮譽感!全國好手經過地方初賽、分區決賽的洗禮,最後出線的6位料理高手,實力都不容小覷。他們將於9月27日齊聚於台南市的崑山科技大學進行最後的總決賽,爭取「首惜傳說獎」的殊榮與12萬元獎金。另外,為了讓民眾持續關心並力行惜食生活,環境部將於9月8日在社群平台推出「首惜傳說」的總冠軍預測活動,詳情請至活動網站(https://www.cherishfood.com.tw/)與環境部臉書粉絲專頁查詢。