吳添豪勝出　客家菜國際爭光

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（台北內科週報第728期／2026年4月6日-2026年4月12日）

【產學政研連線】台灣要爭國際的能見度，最大的利器便是運用「軟實力」，尤其客家菜早已吸引不分國別的觀光客，更是值得登上世界舞台，於是，為培育具國際競爭力之客家飲食專業人才，客家委員會舉辦了「客食國際新星甄選活動」，並透過術科測驗與實戰導向培訓，遴選出5位「客食國際新星」，以兼具創新與文化底蘊的廚藝進軍國際舞臺，持續擴大客食的國際「飲」響力。

客食國際新星於114年間，陸續征戰「TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽」與「La Cuisine印尼雅加達國際廚藝挑戰賽」，累積獲1金、3銀、7銅的優異戰績，充分彰顯客食於國際競技場上的深厚底蘊與卓越實力。

這次「客食國際新星」之1的吳添豪，於3月24日至26日挺進世界廚師協會（WACS）認證的「越南國際廚藝挑戰賽Vietnam Culinary Challenge」，並一舉挑戰「中式料理、雞肉料理、雞肉燒烤挑戰賽、海鮮料理、海鮮義大利麵料理、亞洲風味麵食」等6大高強度競賽項目；這場賽事為越南規模最大、競技水準最高且具國際指標性的廚藝賽事之1。

▲吳添豪（左）憑藉精準穩健的技術掌控、成熟細膩的風味層次，及高度完成度的整體呈現，於「越南國際廚藝挑戰賽」激烈競逐中勝出，為客家菜在國際爭光（照片係商業發展研究院提供）。

吳添豪憑藉精準穩健的技術掌控、成熟細膩的風味層次，及高度完成度的整體呈現，於激烈競逐中強勢突圍，他靈活運用紅蔥頭、鹹菜干、金勾子蘿蔔、仙草雞湯、紫蘇、桔醬、苦茶油、鹹菜、擂茶等客家經典元素，創作出多道兼具文化意象與國際語彙的料理作品，並成功將客庄風土語彙，轉化為兼具當代表現與國際審美的料理作品，深獲評審團高度肯定，最終一舉奪下1面金牌、1面銀牌、3面銅牌及1項佳作的耀眼佳績。

其中，雞肉燒烤挑戰賽的作品「千層雞肉串、煙燻奶油桔醬、馬告雞肉球、煙燻桔醬、碳烤時蔬、紫蘇酸甜蘿蔔」不僅勇奪金牌，更以該競賽項目最高分之姿脫穎而出，充分展現吳添豪選手將客家風味轉化為國際競賽語彙的精湛實力；此番成績不僅再次將客食推上國際舞臺核心視野，更具體展現客食文化持續創新、蓬勃發展的國際競爭能量。

謝偉民揭露　山林中的療癒密碼

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（台北內科週報第727期／2026年3月30日-2026年4月5日）

【銀青共享特稿】陶淵明曾經以1首《歸去來辭》表明心志，開頭便是「歸去來兮！田園將蕪，胡不歸？」時至今日，在台北大學通識教育中心蔡怡玟老師開設的「環境、地理與心理」課程，攜手社科院USR計畫舉辦校園體驗工作坊，邀請臺灣師範大學地理學謝偉民博士，以「山林療癒密碼：九州森林步道與客家茶山的跨界對話」為題，帶領60位學生與13位社區民眾，一同思考森林、身體與生活之間的關係。而這堂課，重新喚起身在都市生活或讀書的人，對山林的想望！

講座一開始，謝偉民老師便以日本「未病」的概念切入。他表示，「未病」並非指已經生病，而是身體尚未出現明顯症狀，但已處於失衡邊緣的狀態。在這樣的脈絡下，森林不再只是自然景觀，而成為1種能介入身心調節的環境。

謝老師也引用日本森林醫學的研究指出，人們在森林中活動時，體內的壓力荷爾蒙（皮質醇）會降低，血壓與心率趨於穩定，副交感神經活化，也使身體進入放鬆狀態。更進一步的研究甚至發現，森林活動能提升人體內NK細胞 （natural killer cell，自然殺手細胞）的活性，這些細胞與免疫功能及抗癌能力密切相關，且效果可持續數週之久。這些科學數據讓森林療癒不再只是感性的想像，而成為可以被測量與驗證的健康行為。

在介紹森林療癒的實踐時，謝偉民老師也分享了他在日本九州的體察經驗。當地的森林療癒基地需經政府認證，並結合生態、醫學與觀光系統，發展出完整的場域設計；步道依照難易度區分，並融入在地文化與飲食，例如以當地食材製作的飯糰與柚子胡椒，讓療癒體驗不只停留在自然環境，而是延伸至生活文化。

▲課後，謝偉民老師（圖前戴白色帽子）親自帶1個小組體驗在藍天白雲下的療癒情境（照片係台北大學社科院USR計畫提供）。

他也提到福岡縣九州豐前市的求菩提山，當地山林曾是修驗道（亦作山伏，也是修行者）修行之地；這些苦行者長年在山中生活，與自然建立緊密關係，也形塑出一種結合信仰、身體與環境的生活方式。此外，在地地方政府亦透過國際交流，與臺灣客家地區建立合作關係，將森林療癒與地方創生結合，發展出具有在地特色的永續模式。

相較於日本的制度化發展，謝偉民老師將視角拉回臺灣，指出其實在桃竹苗的客家地區，早已蘊含豐富的山林智慧。例如苦茶樹的種植與苦茶油的製作，不僅是農業活動，也是一種與土地共生的生活實踐。他分享自己在田野調查中，與當地農民交流的經驗發現，從種植、採收、冷壓到食用，苦茶油不僅具有經濟價值，也承載著文化與記憶。此外，近年臺灣亦開始推廣食農教育，透過體驗活動讓學生親手處理苦茶籽、製作苦茶油，重新建立與食物來源的連結；這樣的過程，其實正呼應了森林療癒的核心─透過身體參與，重新感知環境。

講座結束後，參與者隨即移動至校園正門草地，展開後半段的校園體驗活動。與傳統課堂不同，這一段不再是單向的知識傳遞，而是1場以身體為媒介的學習。學生與社區民眾被分成數個小組，每人手中拿著1張學習單，可以用文字或繪畫的方式，記錄當下所觀察到的環境與感受。有人描繪風吹草動的樣貌；有人寫下內心的平靜，也有人只是靜靜坐著，試著不去思考。

整個工作坊並未提供1套標準答案，而是不斷透過不同層次的引導，讓參與者自行體會「療癒」的意義。從森林醫學的科學證據，到日本地方創生的案例，再到臺灣客家文化的在地實踐，這些看似分散的內容，實則指向同1件事─人與環境之間的關係。在現代社會中，人們習慣將健康交給醫療體系，將壓力歸因於外在環境，卻較少回過頭思考自身與生活方式的連結。而森林療癒所提出的，並不是逃離現實的替代方案，而是1種重新觀看生活的視角─透過身體的參與、感官的開啟，重新與環境建立連結。