聚焦客家飲食推廣　擴大交流

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（台北內科週報第734期／2026年5月18日-2026年5月24日）

【產學政研連線】隨著客家族群分布於臺灣、東南亞、中國大陸、澳洲之外，更已遍及世界各地，而不同地區的客家飲食，因在地食材、氣候環境、族群互動、地方風土、節慶禮俗及歷史經驗不同，逐步發展出各具特色的飲食風貌。

為深化臺灣客家飲食文化的國際交流，並探討客食在全球脈絡下的發展定位與推廣策略，客家委員會於5月15日下午假蔦屋書院松山店辦理「世界客食交流與國際推廣座談」，邀請澳洲西澳大學飲食史學者Cecilia Leong-Salobir梁教授擔任主講人，從世界客家飲食歷史、跨國遷徙經驗與飲食文化記憶出發，分享全球客食的多元樣貌與國際推廣可能。

梁教授長期關注食物、歷史、族群及文化記憶之間的關係，她研究領域也涵蓋亞洲飲食文化、殖民飲食史、城市飲食文化及全球客家飲食經驗，此次應邀來臺分享，將以國際飲食史觀點，探討客家飲食如何在不同國家與社會環境中延續、轉化及再詮釋，並進一步思考臺灣客食走向國際時、可採取的文化敘事與推廣策略。

▲客家委員會產業經濟處袁靜慧副處長（左），代表致贈伴手禮給梁教授（照片係商業發展研究院提供）。

客家委員會表示，臺灣客食具有深厚文化底蘊與地方特色，從粄食、擂茶、桔醬、覆菜、梅干菜、封肉到客家小炒，皆蘊含客家人勤儉惜物、順應風土與重視家庭共享的生活價值。面對國際化與年輕世代溝通需求，客食推廣不應只停留於傳統菜色介紹，更應結合文化敘事、餐飲創新、觀光體驗、品牌設計及國際交流等層面，讓客食成為臺灣客家文化走向世界的重要入口。

此次座談會中，亦聚焦客食國際化所面臨的挑戰，包括國際市場對客食辨識度不足、飲食文化轉譯不易、傳統菜色與現代消費需求之落差，以及如何將客家飲食背後的歷史故事、食材智慧與文化精神，以更容易被國際社會理解的方式進行推廣；客家委員會期盼透過本次座談，促進臺灣客食與世界客家飲食經驗的連結，為未來客食品牌化、國際化及文化推廣策略提供具體參考，持續提升臺灣客家飲食文化於國際舞臺的能見度。

吳添豪勝出　客家菜國際爭光

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（台北內科週報第728期／2026年4月6日-2026年4月12日）

【產學政研連線】台灣要爭國際的能見度，最大的利器便是運用「軟實力」，尤其客家菜早已吸引不分國別的觀光客，更是值得登上世界舞台，於是，為培育具國際競爭力之客家飲食專業人才，客家委員會舉辦了「客食國際新星甄選活動」，並透過術科測驗與實戰導向培訓，遴選出5位「客食國際新星」，以兼具創新與文化底蘊的廚藝進軍國際舞臺，持續擴大客食的國際「飲」響力。

客食國際新星於114年間，陸續征戰「TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽」與「La Cuisine印尼雅加達國際廚藝挑戰賽」，累積獲1金、3銀、7銅的優異戰績，充分彰顯客食於國際競技場上的深厚底蘊與卓越實力。

這次「客食國際新星」之1的吳添豪，於3月24日至26日挺進世界廚師協會（WACS）認證的「越南國際廚藝挑戰賽Vietnam Culinary Challenge」，並一舉挑戰「中式料理、雞肉料理、雞肉燒烤挑戰賽、海鮮料理、海鮮義大利麵料理、亞洲風味麵食」等6大高強度競賽項目；這場賽事為越南規模最大、競技水準最高且具國際指標性的廚藝賽事之1。

▲吳添豪（左）憑藉精準穩健的技術掌控、成熟細膩的風味層次，及高度完成度的整體呈現，於「越南國際廚藝挑戰賽」激烈競逐中勝出，為客家菜在國際爭光（照片係商業發展研究院提供）。

吳添豪憑藉精準穩健的技術掌控、成熟細膩的風味層次，及高度完成度的整體呈現，於激烈競逐中強勢突圍，他靈活運用紅蔥頭、鹹菜干、金勾子蘿蔔、仙草雞湯、紫蘇、桔醬、苦茶油、鹹菜、擂茶等客家經典元素，創作出多道兼具文化意象與國際語彙的料理作品，並成功將客庄風土語彙，轉化為兼具當代表現與國際審美的料理作品，深獲評審團高度肯定，最終一舉奪下1面金牌、1面銀牌、3面銅牌及1項佳作的耀眼佳績。

其中，雞肉燒烤挑戰賽的作品「千層雞肉串、煙燻奶油桔醬、馬告雞肉球、煙燻桔醬、碳烤時蔬、紫蘇酸甜蘿蔔」不僅勇奪金牌，更以該競賽項目最高分之姿脫穎而出，充分展現吳添豪選手將客家風味轉化為國際競賽語彙的精湛實力；此番成績不僅再次將客食推上國際舞臺核心視野，更具體展現客食文化持續創新、蓬勃發展的國際競爭能量。