聚焦客家飲食推廣　擴大交流

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（台北內科週報第734期／2026年5月18日-2026年5月24日）

【產學政研連線】隨著客家族群分布於臺灣、東南亞、中國大陸、澳洲之外，更已遍及世界各地，而不同地區的客家飲食，因在地食材、氣候環境、族群互動、地方風土、節慶禮俗及歷史經驗不同，逐步發展出各具特色的飲食風貌。

為深化臺灣客家飲食文化的國際交流，並探討客食在全球脈絡下的發展定位與推廣策略，客家委員會於5月15日下午假蔦屋書院松山店辦理「世界客食交流與國際推廣座談」，邀請澳洲西澳大學飲食史學者Cecilia Leong-Salobir梁教授擔任主講人，從世界客家飲食歷史、跨國遷徙經驗與飲食文化記憶出發，分享全球客食的多元樣貌與國際推廣可能。

梁教授長期關注食物、歷史、族群及文化記憶之間的關係，她研究領域也涵蓋亞洲飲食文化、殖民飲食史、城市飲食文化及全球客家飲食經驗，此次應邀來臺分享，將以國際飲食史觀點，探討客家飲食如何在不同國家與社會環境中延續、轉化及再詮釋，並進一步思考臺灣客食走向國際時、可採取的文化敘事與推廣策略。

▲客家委員會產業經濟處袁靜慧副處長（左），代表致贈伴手禮給梁教授（照片係商業發展研究院提供）。

客家委員會表示，臺灣客食具有深厚文化底蘊與地方特色，從粄食、擂茶、桔醬、覆菜、梅干菜、封肉到客家小炒，皆蘊含客家人勤儉惜物、順應風土與重視家庭共享的生活價值。面對國際化與年輕世代溝通需求，客食推廣不應只停留於傳統菜色介紹，更應結合文化敘事、餐飲創新、觀光體驗、品牌設計及國際交流等層面，讓客食成為臺灣客家文化走向世界的重要入口。

此次座談會中，亦聚焦客食國際化所面臨的挑戰，包括國際市場對客食辨識度不足、飲食文化轉譯不易、傳統菜色與現代消費需求之落差，以及如何將客家飲食背後的歷史故事、食材智慧與文化精神，以更容易被國際社會理解的方式進行推廣；客家委員會期盼透過本次座談，促進臺灣客食與世界客家飲食經驗的連結，為未來客食品牌化、國際化及文化推廣策略提供具體參考，持續提升臺灣客家飲食文化於國際舞臺的能見度。

當代新客宴　展現客家文化創意

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（台北內科週報第688期／2025年6月30日-2025年7月6日）

【本報銀青共享特稿】客家菜在台灣是有一席之地，客家委員會古秀妃主任委員於日前往台北米其林綠星餐廳EMBERS，出席「當代新客宴」記者會，品嘗郭庭瑋主廚研發的3道創新料理「仙草蚵」、「構樹擂茶」、「破布子奶油（搭配海鮮排餐）」，她期待透過結合創新思維與現代餐飲場景，賦予客家料理新的生命與品牌價值，進一步擴大產業規模，成為推動國際觀光與文化外交的重要媒介。

古主委表示，過去大眾對客家美食的印象多停留在薑絲炒大腸、客家小炒等經典料理。為了帶來更多令人耳目一新的客家飲食體驗，客委會盤點了客家常用食材，精選出45種提供給廚師與業者創作，希望透過他們的專業與創意，將客庄在地食材轉化為更精緻、具現代感的料理，並透過當代對客家飲食文化的重新詮釋，為大家帶來更多元與豐富的文化想像。

▲「當代新客宴」記者會中，郭庭瑋主廚（左）現場指導古秀妃主委製作構樹擂茶（照片係商業發展研究院提供）。

隨著消費者飲食觀念轉變與對文化內涵的重視，客委會積極整合在地產業與餐飲創新資源，打造「客食Ha-Food」品牌，期能透過食材轉譯與品牌升級，讓更多人能以親近的方式體驗客家飲食之美。

「當代新客宴」系列料理，自即日起至8月31日於EMBERS餐廳限時推出，歡迎有興趣的民眾提前預約，一同品味創新呈現的客庄風味，體驗當代詮釋的Ha-Food好味緒。當天，郭主廚分享著說，客家飲食文化本身就充滿深厚底蘊，正因如此，客家食材在未來有更多創新詮釋的可能，其中，像破布子這類食材在處理上較具挑戰，不僅因其季節性的問題，也因大眾對它有既定的傳統印象，而要讓這樣的味道重新被認識與接受，需要花較多時間轉譯，所以我們會透過更精緻的處理方式，希望讓它自然融入現代飲食場景。

▲客委會與EMBERS合作的3道季節限定料理（照片係商業發展研究院提供）。

當天和古主委一同參與活動的，還有客家飲食作家蕭秀琴、「土生土長」顧瑋創辦人及飲食作家蔡珠兒，他們品嘗郭主廚研發的創新料理作品；蔡珠兒表示，構樹的葉子本身偏澀，但這樣的澀味正好沖淡擂茶本身穀物的澱粉感，讓味道變得更清新，很適合在台灣夏季時食用；蕭秀琴則指出，仙草蚵鹹甜交織，口味鮮甜，吃得到當季的鮮美；顧瑋創辦人說，這3道料理都有畫龍點睛的效果，在調味上展現出當代風格，具備創新與傳統風味，值得大家品嘗。