吳添豪勝出　客家菜國際爭光

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（台北內科週報第728期／2026年4月6日-2026年4月12日）

【產學政研連線】台灣要爭國際的能見度，最大的利器便是運用「軟實力」，尤其客家菜早已吸引不分國別的觀光客，更是值得登上世界舞台，於是，為培育具國際競爭力之客家飲食專業人才，客家委員會舉辦了「客食國際新星甄選活動」，並透過術科測驗與實戰導向培訓，遴選出5位「客食國際新星」，以兼具創新與文化底蘊的廚藝進軍國際舞臺，持續擴大客食的國際「飲」響力。

客食國際新星於114年間，陸續征戰「TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽」與「La Cuisine印尼雅加達國際廚藝挑戰賽」，累積獲1金、3銀、7銅的優異戰績，充分彰顯客食於國際競技場上的深厚底蘊與卓越實力。

這次「客食國際新星」之1的吳添豪，於3月24日至26日挺進世界廚師協會（WACS）認證的「越南國際廚藝挑戰賽Vietnam Culinary Challenge」，並一舉挑戰「中式料理、雞肉料理、雞肉燒烤挑戰賽、海鮮料理、海鮮義大利麵料理、亞洲風味麵食」等6大高強度競賽項目；這場賽事為越南規模最大、競技水準最高且具國際指標性的廚藝賽事之1。

▲吳添豪（左）憑藉精準穩健的技術掌控、成熟細膩的風味層次，及高度完成度的整體呈現，於「越南國際廚藝挑戰賽」激烈競逐中勝出，為客家菜在國際爭光（照片係商業發展研究院提供）。

吳添豪憑藉精準穩健的技術掌控、成熟細膩的風味層次，及高度完成度的整體呈現，於激烈競逐中強勢突圍，他靈活運用紅蔥頭、鹹菜干、金勾子蘿蔔、仙草雞湯、紫蘇、桔醬、苦茶油、鹹菜、擂茶等客家經典元素，創作出多道兼具文化意象與國際語彙的料理作品，並成功將客庄風土語彙，轉化為兼具當代表現與國際審美的料理作品，深獲評審團高度肯定，最終一舉奪下1面金牌、1面銀牌、3面銅牌及1項佳作的耀眼佳績。

其中，雞肉燒烤挑戰賽的作品「千層雞肉串、煙燻奶油桔醬、馬告雞肉球、煙燻桔醬、碳烤時蔬、紫蘇酸甜蘿蔔」不僅勇奪金牌，更以該競賽項目最高分之姿脫穎而出，充分展現吳添豪選手將客家風味轉化為國際競賽語彙的精湛實力；此番成績不僅再次將客食推上國際舞臺核心視野，更具體展現客食文化持續創新、蓬勃發展的國際競爭能量。

當代新客宴　展現客家文化創意

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（台北內科週報第688期／2025年6月30日-2025年7月6日）

【本報銀青共享特稿】客家菜在台灣是有一席之地，客家委員會古秀妃主任委員於日前往台北米其林綠星餐廳EMBERS，出席「當代新客宴」記者會，品嘗郭庭瑋主廚研發的3道創新料理「仙草蚵」、「構樹擂茶」、「破布子奶油（搭配海鮮排餐）」，她期待透過結合創新思維與現代餐飲場景，賦予客家料理新的生命與品牌價值，進一步擴大產業規模，成為推動國際觀光與文化外交的重要媒介。

古主委表示，過去大眾對客家美食的印象多停留在薑絲炒大腸、客家小炒等經典料理。為了帶來更多令人耳目一新的客家飲食體驗，客委會盤點了客家常用食材，精選出45種提供給廚師與業者創作，希望透過他們的專業與創意，將客庄在地食材轉化為更精緻、具現代感的料理，並透過當代對客家飲食文化的重新詮釋，為大家帶來更多元與豐富的文化想像。

▲「當代新客宴」記者會中，郭庭瑋主廚（左）現場指導古秀妃主委製作構樹擂茶（照片係商業發展研究院提供）。

隨著消費者飲食觀念轉變與對文化內涵的重視，客委會積極整合在地產業與餐飲創新資源，打造「客食Ha-Food」品牌，期能透過食材轉譯與品牌升級，讓更多人能以親近的方式體驗客家飲食之美。

「當代新客宴」系列料理，自即日起至8月31日於EMBERS餐廳限時推出，歡迎有興趣的民眾提前預約，一同品味創新呈現的客庄風味，體驗當代詮釋的Ha-Food好味緒。當天，郭主廚分享著說，客家飲食文化本身就充滿深厚底蘊，正因如此，客家食材在未來有更多創新詮釋的可能，其中，像破布子這類食材在處理上較具挑戰，不僅因其季節性的問題，也因大眾對它有既定的傳統印象，而要讓這樣的味道重新被認識與接受，需要花較多時間轉譯，所以我們會透過更精緻的處理方式，希望讓它自然融入現代飲食場景。

▲客委會與EMBERS合作的3道季節限定料理（照片係商業發展研究院提供）。

當天和古主委一同參與活動的，還有客家飲食作家蕭秀琴、「土生土長」顧瑋創辦人及飲食作家蔡珠兒，他們品嘗郭主廚研發的創新料理作品；蔡珠兒表示，構樹的葉子本身偏澀，但這樣的澀味正好沖淡擂茶本身穀物的澱粉感，讓味道變得更清新，很適合在台灣夏季時食用；蕭秀琴則指出，仙草蚵鹹甜交織，口味鮮甜，吃得到當季的鮮美；顧瑋創辦人說，這3道料理都有畫龍點睛的效果，在調味上展現出當代風格，具備創新與傳統風味，值得大家品嘗。