（台北內科週報第624期／2024年4月1日-2024年4月7日）

【產學政研連線】近日，客委會積極推廣客庄特色產業，透過建立內山苦茶油、酸柑茶、桶柑餅、內山桔醬、公館福菜、貓裏紅茶、內埔釀匠及竹田醬油等8大客庄地區產業品牌，增加市場識別度，並攜手「法餐南霸天」的米其林綠星主廚簡天才針對內山桔醬與內埔釀匠進行品牌異業結盟，研發「春豐客庄宴」系列餐點，將客庄特色產業品牌結合星級餐廳料理，打開國際知名度，賦予客庄產業品牌嶄新的里程碑。

客委會周江杰副主委表示，隨著Fine dining精緻餐點的新風潮，改變許多消費者飲食習慣，客委會也不斷地為客庄傳統產業創造新的飲食型態，因此與知名品牌進行異業結盟，將客庄傳統產業以全新面貌再次亮相於市場，目的是讓消費者感受到客庄產業的多種可能性，在能保有產業文化故事的同時，提出創新突破的改變。這次與簡天才主廚合作，即是選用酸甜可口的內山桔醬與鹹香提味的內埔釀匠2項客庄特色產業，將其帶入法式餐廳、義式餐廳及烘焙坊，依產業的特色表現研發「春豐客庄宴」系列品項，重新詮釋客庄產業的高度應用性，讓消費者能體驗到客庄食材多樣化的飲食藝術。

高雄市政府客委會楊瑞霞主委致詞時表示，很感謝周副主委將北部的客家特色食材帶到南部，並與高雄在地知名的簡天才主廚合作，創造出色香味俱佳的美食，讓高雄市民也能品嘗到北部客家好味緒，未來也希望能將南部的客家好味道帶上北部。串聯起國內通路與市場後，下一步就是放眼國際，期望未來能與中央合作打開國際市場，共同用台灣客家特色美食征服國際饕客的味蕾。

簡天才主廚則談到，客庄食材散發1種純粹且真實的感受，沒有過多的調味與包裝，皆由生產者手工細心製作，也落實了餐廳「減少碳足跡」的永續目標。這次很榮幸可以運用客庄食材研發系列品項，同時也鼓勵生產者持續製作富有文化底蘊的客庄食材。客庄仍有許多極具潛力的特產元素，期許未來能夠研發更多品項，發揮食材最大的優勢，讓消費者品嘗來自客庄的珍饌。

（台北內科週報第588期／2023年7月24日-2023年7月30日）

【本報銀青共享特稿】飲食的質與量，關係到每個人的身體健康，尤其是糖尿病患者要怎樣吃才吃得對，更是控制血糖的不二法門。在7月21日「和鄰居家護理所」舉辦的「慢步華爾滋」第6場活動中，康甄真老師指出，對於糖尿病患者血糖要控制好，絕對不是「少量多餐」，而是依照黃金準則：「定時定量」。

所謂「定時定量」，康甄真表示，「簡單地說，就是固定3餐的用餐時間，固定會影響血糖食物的量即可；醣（即碳水化合物）就是會影響我們體內血糖食物的總稱，包含有澱粉的多醣和有甜味的糖，在每日飲食指南的6大類食物中只有全榖雜糧類、水果類、乳品類的食物才會影響血糖」。

運用「慢步華爾滋」工作坊，「和鄰」將枯燥變好玩，當天除了讓參加這場活動的長者瞭解甚麼是含糖食物與會影響血糖的食物之外，還將平時3餐會吃的主食和點心，一起分類和一起秤重。這些平時就隨手可接觸的食物，在按份量一一秤重後，長者都驚呼平日碳水化合物吃多了。為了加深印象，現場將自己所秤的食物，寫下食物名稱、重量及份數，再由熱心的長者介紹說明給其他長者學習。有1位曾是老師背景的長者，清楚的介紹每種食物重量與份量，因說得太好了，還得到滿堂喝采！與會的長者真是臥虎藏龍！

康甄真老師說：「這次的課程透過實際操作、合作無間、經驗互動，讓我們都可以輕鬆的『控糖穩糖、聰明吃醣』保健康」。她認為，講10句還不如做1次，在現場讓大家實際操作比較容易收到學習效果。當天的實際操作如下：一、準備不同主食與點心，如白飯、稀飯、山東饅頭、肉包、麵條、乾冬粉、玉米1條、紅豆、雜糧麵包、蘿蔔糕、五穀飯、饅頭、雜糧饅頭、燒餅、菠蘿麵包、泡麵、麥片、白吐司、去皮地瓜、法國麵包等；二、秤出2份的重量，另有一些食物則是秤出原本完整食物的重量，再換算成幾份的主食。

（台北內科週報第583期／2023年6月19日-2023年6月25日）

【本報專訪】天底下，人人最擔心的是，慢性病！俗語說：「英雄好漢，只怕病來磨」，確實如此！而獨有懂得養生的人，可以遠離醫與藥！美國自然醫學研究院何永慶執行長認為，「處理天下事，不外乎3個步驟：一、問題是什麼？二、為什麼？三、怎麼辦？我們提出『節醫減藥、體內環保』、『三分治，七分養』的主張，並以實踐『三六八健康促進系統工程』，來達到讓慢性病有逆轉的可能，讓患者不必終身服藥而恢復到未病狀態。」

所謂「三分治，七分養」，是如何「養」呢？最近在本報曾季隆發行人的懇託之下，何執行長首次現身說法，公開他「武術與養生」的修煉之道，他說：「我出生在昆明，16歲那年（1966年）因為社會動亂、學校停課，我和幾位同學有機緣認識鄒若衡老先生（1884－1966），也開始練習鄒家拳（南少林拳）約半年時間，雖然只有短短半年時間，但每天勤練如痴，奠定了習武的基礎。」

師父領進門，好壞在自己，何永慶執行長表示，「鄒老先生，就是我們幾位同學習武的啟蒙老師。往後的歲月裡，無論是身處何處，習武成了我每天必修的功課，謹記鄒老先生『1日練1日功，1日不練10日空』的叮嚀。又在30歲那年，在兩位姐姐的協助下，我有幸輾轉從緬甸回到台灣定居，在高雄拜當年山東國術館的劉維中老師為師，學習八極拳、刀、槍、劍、棍等…。」

何執行長進一步指出，中國武術在世界武壇有其止戈為武的內涵，練習力求做到「天地人三才融而為一」，手、眼、身、法、步合而為一。無論練拳還是各種兵器，力求做到「剛而不僵，柔而不軟，快而不亂，慢而不滯」。通俗1句話：「內練筋骨皮，內一口氣」。

大約40歲前後，何執行長因為家庭、工作及學習等等事務，每天晨起練武的習慣就慢慢鬆懈下來，幾乎忘了習武乙事，這一荒廢不知不覺到2019年底，冠狀病毒疫情（Coved-19）漫遊全世界，他說：「我因為到上海出差，依照相關疫情防控措施，到了上海必須在指定疫情隔離酒店隔離14天，為了排遣14天酒店獨處的日子，我把握時間：一、看書；二、把荒廢了近30年的武術再好好從頭慢慢複習，還可幫助每天消耗掉多吃進來的食物熱量。就這樣因為疫情隔離，又恢復了我每天清晨聞雞起舞的習慣。換言之，疫情讓我有機會回復練武的習慣，也有更多時間看書。」

放眼古今中外習武者，多半是有情有義之士，他在社會上有幸結交了步少喜愛中國武術時人士，彼此相互切磋，相互學習。而目前，如他所說：「我今年73歲，常年早晨吃靈芝3粒、兩包花粉（10g），晚上睡覺前吃靈芝3粒、藍藻20小粒（4g）。飲食習慣多數少葷，偶爾會喝點啤酒。每天同樣工作量滿滿。差別是這3年來無論颳風下雨，基本上都維持晨起『聞雞起舞』。這裡要跟大家做1個說明：運動量與運動強度跟年齡沒有絕對關係，而是與血液品質有直接關係。在下沒有『三高』、血壓正常。」

（台北內科週報第573期／2023年4月10日-2023年4月16日）

【逐夢築夢】雖然，人體是順隨時令的運轉而過著健康生活，但是有很多人漸漸忘了生生不息的道理，迷惑在食慾的擺佈之中，不只不按時令飲食，而且追逐滿足口腹之慾的所謂「美食」，在不知不覺中，美食不美、卻快要亮起健康的紅燈，何其危險！

身為有抱負的營養師、肯尚健康管理顧問公司陳韻帆執行長表示，「1年四季的氣候變化，牽動著身體的細胞新陳代謝，而大地中的食材，正是滋養我們細胞的養分。當生活開始體悟調息養生，營養這件事情也變成理所當然」。

多年來，陳韻帆營養師想過很多方式傳達她所體悟到的理論，但卻一直苦於片段沒有章法。疫情後，她靜下心來，不斷從外界找答案，轉而回到傾聽內心深處的聲音：想替客戶找尋找網路文章或食譜，希望透過文字讓客戶從健康知識開始，進而落實到生活中，於是籌備肯尚健康生活學院電子報（https://bv-hlm.com/）傳遞四季養身、在地食材、日月生理時鐘規律作息、營養醫學、運動生理、壓力及睡眠等資訊。

陳韻帆的心意，在肯尚的老客戶很快得到響應，不少人參加了「春季養身計畫」，透過10天有感課程和50天的加強保健，卻獲得意想不到身體的很好感受，其中，有位陳小姐說：「當初，因為身體檢驗數值不太ok，聽到營養師團隊在與別的客戶在說明，就想抱著試試的心態，看10天有沒有甚麼成效，過程中，我沒有做運動，單純營養品+飲食，10天結果是內臟脂肪降了0.5%、體重減輕3kg，幾個月後的檢查發現，肝臟指數數值也變正常」。

陳小姐指出，「我覺得最特別的是，肯尚營養師團隊一直強調要我感受注意自己的身體，這對我來說很特別，因平時是不會特別感受自己的身體，像在第3、4天時，就有發現身體像裝了鬧鐘，會告訴我要吃飯了，而在飲食上，食材上都以原型食物為主，連調味醬料都有所限制，跟以往外食為主的飲食型態很不一樣，也開始會做簡單的醬料搭配，也認識很多對於肝臟好的食材，口味上也變清淡。」

對於周先生而言，他說：「參加之後，雖然食物的限制很多，3餐的份量也比平時少，但因為有補充需要的特定營養品，所以不會感覺到飢餓，原先就有運動習慣，療程期間也都照常運動，沒有感覺到體力不足或不舒服，最大的感受是睡眠品質變好了，體脂肪下降約2%（這是有數據為憑的）。」

隨後，周先生補充著說：「在做肝排毒期間的飲食限制蠻多的，要避開很多食物，只能造著特定的飲食指引打理3餐，都是原型食物，也要避開紅肉，蔬菜、油脂、澱粉也有指定的內容，蛋白質也幾乎都以魚類為主，這種為期10天的短期積極調理飲食方式，無法成為我日常生活中可以一直長期依循的飲食方式，但在療程中，可以知道哪些食物是對身體傷害較少的、對於平日食物的選擇也比較有概念。」

李小姐有自己參加的故事，她說：「會來肯尚參加養身計劃其實是有兩個原因：1是看到朋友的改變；2是我自己面臨更年期身體變化的不適感。因為這兩個原因，所以決定交由專業，來診斷長年自己飲食習慣是否需要調整，另外面對人生下半場，對於怎麼吃如何吃，也想要聽聽專業的建議。而在計畫中有1項肝排毒，記得當時吃了1個月，我是乖學生，老師怎麼說，我便怎麼做，一開始無法看出有立竿見影的功效，但1個月後恢復了正常飲食，我的身體卻漸漸瘦下來，感覺身體所有的機能都在工作，細胞彷彿經過了森林浴的洗禮，看到最愛的垃圾食物及零食，癟頭不屑一顧。至今來肯尚門診已經有3年了，面對現在養生健康資訊爆炸的市場，交由信任的、專業的團隊來選擇過濾幫忙把關，我想這是1項對自己健康必要的投資」。

最後，S小姐認為，「本來以為排毒很多東西都不能吃，原來還是有滿多食物可以選擇的，只是在這10天認真的避開某些特定食物（蛋、乳製品、發酵食物、紅肉、糖…等）。專注在食療上，真得可以產生變化。食物不過度烹調、也不額外添加調味料，真得可以讓自己的味覺敏感及腸胃道舒服，且喝水量增加了很多。因此讓我知道不良的飲食習慣，會容易造成身體的負擔。」