海大茶香漁韻　石斑魚換新風貌

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（台北內科週報第700期／2025年9月22日-2025年9月28日）

【產學政研連線】石斑魚，長年是台灣水產養殖的重要代表，也是外銷國際的明星魚種。然而，一般大眾對石斑魚的印象，往往停留在「宴席上的清蒸全魚」、「海產店裡的石斑魚湯」，或新聞中的「巨型龍膽石斑」。事實上，石斑魚的品種繁多，不同種類、體型、養殖環境與養殖方式，都會呈現出截然不同的肉質與風味。即使是同1品種，隨著料理手法不同，也能展現出不一樣的味覺層次。

台灣海洋大學輔導的產銷履歷戶——屏東百大青農洪佳琪，將自創品牌「漁仕海鮮」推向跨界合作創新，9月20-21日更於市定古蹟北投文物館舉辦「茶香漁韻」活動，結合石斑魚與日本茶道，帶來前所未有的五感體驗。此次活動係海大、銘傳大學，以及百年古蹟北投文物館共同策劃，透過飲食文化與藝術的融合，為養殖石斑魚展現多元價值。

▲屏東百大青農洪佳琪（右），為農業部黃昭欽次長（中）、漁業署王茂城署長解說「漁仕海鮮」石斑魚的懷石料理（照片係台灣海洋大學提供）。

海洋大學長期與產業並肩合作，台灣海洋大學冉繁華副校長表示，不僅協助漁民導入產銷履歷制度，提升食材安全與溯源管理，更持續鼓勵青年漁民投入創新行銷，拓展水產品的多元價值。

冉繁華副校長以這次活動為例指出，青農洪佳琪將品牌「漁仕海鮮」建立在品質、環保及永續的基礎上，並進一步結合文化跨界，提升石斑魚的市場能見度；期盼透過這次活動，不僅讓社會大眾更加認識石斑魚的價值，更能展現養殖漁業與文化融合的嶄新篇章。

▲海大輔導青農跨界創新，展現台灣水產的多元魅力；圖為冉繁華副校長（第1排右1）與參加「茶香漁韻」活動來賓合影（照片係台灣海洋大學提供）。

「茶香漁韻」企劃，即希望突破傳統框架，透過與異業的對話，讓更多人理解石斑魚不只是「生猛海鮮」，而是能承載文化與永續價值的高品質漁產。這次活動將台灣石斑魚結合日本茶道，由銘傳大學應用日語學系助理教授、日本茶道裏千家教授徐希農，教導參與活動的民眾，以符合日本禮儀的方式，食用以台灣石斑魚為主軸的日式懷石料理，創造全新飲食體驗，讓參與者跳脫飲食舒適圈，重新認識臺灣水產的多元魅力。

洪佳琪表示，赴日本參訪期間，深刻體會當地如何將漁業結合文化、觀光及異業合作，激盪出新的活力，讓她意識到，台灣漁業不應僅僅侷限於餐桌上的美味，除了同業攜手合作，更要勇於異業結盟，才能讓台灣的水產品走得更遠、更廣。

當代新客宴　展現客家文化創意

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（台北內科週報第688期／2025年6月30日-2025年7月6日）

【本報銀青共享特稿】客家菜在台灣是有一席之地，客家委員會古秀妃主任委員於日前往台北米其林綠星餐廳EMBERS，出席「當代新客宴」記者會，品嘗郭庭瑋主廚研發的3道創新料理「仙草蚵」、「構樹擂茶」、「破布子奶油（搭配海鮮排餐）」，她期待透過結合創新思維與現代餐飲場景，賦予客家料理新的生命與品牌價值，進一步擴大產業規模，成為推動國際觀光與文化外交的重要媒介。

古主委表示，過去大眾對客家美食的印象多停留在薑絲炒大腸、客家小炒等經典料理。為了帶來更多令人耳目一新的客家飲食體驗，客委會盤點了客家常用食材，精選出45種提供給廚師與業者創作，希望透過他們的專業與創意，將客庄在地食材轉化為更精緻、具現代感的料理，並透過當代對客家飲食文化的重新詮釋，為大家帶來更多元與豐富的文化想像。

▲「當代新客宴」記者會中，郭庭瑋主廚（左）現場指導古秀妃主委製作構樹擂茶（照片係商業發展研究院提供）。

隨著消費者飲食觀念轉變與對文化內涵的重視，客委會積極整合在地產業與餐飲創新資源，打造「客食Ha-Food」品牌，期能透過食材轉譯與品牌升級，讓更多人能以親近的方式體驗客家飲食之美。

「當代新客宴」系列料理，自即日起至8月31日於EMBERS餐廳限時推出，歡迎有興趣的民眾提前預約，一同品味創新呈現的客庄風味，體驗當代詮釋的Ha-Food好味緒。當天，郭主廚分享著說，客家飲食文化本身就充滿深厚底蘊，正因如此，客家食材在未來有更多創新詮釋的可能，其中，像破布子這類食材在處理上較具挑戰，不僅因其季節性的問題，也因大眾對它有既定的傳統印象，而要讓這樣的味道重新被認識與接受，需要花較多時間轉譯，所以我們會透過更精緻的處理方式，希望讓它自然融入現代飲食場景。

▲客委會與EMBERS合作的3道季節限定料理（照片係商業發展研究院提供）。

當天和古主委一同參與活動的，還有客家飲食作家蕭秀琴、「土生土長」顧瑋創辦人及飲食作家蔡珠兒，他們品嘗郭主廚研發的創新料理作品；蔡珠兒表示，構樹的葉子本身偏澀，但這樣的澀味正好沖淡擂茶本身穀物的澱粉感，讓味道變得更清新，很適合在台灣夏季時食用；蕭秀琴則指出，仙草蚵鹹甜交織，口味鮮甜，吃得到當季的鮮美；顧瑋創辦人說，這3道料理都有畫龍點睛的效果，在調味上展現出當代風格，具備創新與傳統風味，值得大家品嘗。

許添財率團　考察日本橋老舖

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（台北內科週報第679期／2025年4月28日-2025年5月4日）

【產學政研連線】台灣企業遇到挑戰，總是能找出更好的出路，尤其有國家級的智庫為後盾，則可以串聯起來，日前，商研院（CDRI）許添財董事長親率「日本橋老舖傳承奧祕考察團」，約22位中小企業經營者與高階主管，前往日本東京日本橋地區、展開一連5天的百年老店創新與轉型深度考察觀摩行程，協助服務業提升競爭力。

許添財董事長表示，日本百年企業的共同特質，在於深厚的文化底蘊與不斷創新的精神，這些企業不僅堅持傳統工藝與品質，更懂得因應時代變遷調整經營策略，這正是台灣企業值得學習的關鍵。尤其，中小企業向來以通路開創和韌性創新能力稱冠全球，若能結合此次考察的新思維、新模式心得，強化文化品牌價值、優化經營模式，並促進台日企業間的交流合作，必然能在全球市場重塑和新秩序重建的巨變當下，贏得先機！

商研院（CDRI）此次組建的日本考察團，匯聚了各產業領域的標竿企業代表，陣容堅強且具代表性，成員橫跨餐飲服務、紡織製造、醫療保健、食品原料、包裝製造、法律服務、國際貿易、觀光飯店、畜產、不動產開發等多元產業，包括碧波庭、志邦企業、英紡企業、千葉連鎖餐飲、沃彩管理顧問、宜勤包裝、太和康養、萊瑞國際、綠舞國際觀光飯店、賽瀛法律事務所、中央畜產會、漢神國際、益松居護醫療器材、四海食品等知名廠商，展現台灣企業追求轉型升級的旺盛企圖心。

▲許添財董事（第1排右2）長率領「日本橋老舖傳承奧祕考察團」，赴東京日本橋深度考察；第1排左3係王建彬院長（照片係商業發展研究院提供）。

首日，即參訪「CITY HOMES」不動產公司，深入瞭解東京都市更新與商業不動產發展，該公司介紹日本橋地區400多年的歷史演變，以及麻布十番如何從傳統商店街轉型為高端商業區的過程，特別分享其「黃金地段投資策略」，打造兼具穩定收益與資產增值潛力的複合式商業空間。此種都更兼具文化傳承與新商業模式的都市機能與價值再生策略，足堪臺灣一般單純老屋重建，提高容積的消極都更之比較參考，也是商研院（CDRI）極力呼籲創新服務價值概念可普及各行各業之精神所在。

之後，深入走訪日本橋多家百年企業，親身體驗其獨特的經營哲學。擁有372年歷史的小津和紙，至今仍堅持傳統「流漉」工法製作手工和紙，這項技藝更被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產，團員深刻感受到企業對傳統價值的堅持與現代化推廣的巧妙平衡。在化妝品產業方面，擁有200年歷史的伊勢半株式會社，也展示了傳統與科技的完美融合。該公司以日本傳統「小町紅」口紅技術為基礎，結合現代生物科技開發出符合當代消費者需求的無添加產品，成功開拓年輕客群市場，引起參團企業的高度共鳴。

在食品領域，作為日本皇室與上流社會指定的水果供應商「千疋屋」，創業191年以獨特嚴格的選果標準，將水果推向高級精品，團員不僅學習到其嚴格的品質管控標準，更品嚐其招牌水果聖代下午茶。而創業已176年的「山本海苔」展現了傳統產業的創新活力，作為調味海苔的創始者。該企業從皇室御用品成功轉型為大眾化商品，並透過嚴格的原料控管與生產技術革新，持續提升產品品質。此外，同樣令人印象深刻並擁有207年歷史的「榮太樓總本鋪」，以招牌商品「金鍔燒」從江戶時代的路邊攤發展成為全國性品牌，其將傳統和菓子與現代行銷策略結合的成功經驗，讓參訪的企業家們獲益良多。此次，考察團更特別安排在擁有326年歷史的「NINBEN」柴魚專賣店享用晚餐，團員品嚐了以頂級柴魚熬製的傳統料理，深刻感受到日本飲食文化的精髓。

商研院安排　地方創生赴日取經

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（台北內科週報第642期／2024年8月5日-2024年8月11日）

【產學政研連線】地方創生，源自於日本2014年為了改善東京圈人口流入、造成地方人口減少的狀況，發動地方自治體提出對策，振興經濟以帶動人口的回流，讓地方能恢復繁榮景象，而台灣也面臨同樣的困局，於是多年前便向日本取經，商研院為因應地方經濟衰退挑戰，將於9月2日至6日籌組「2024北海道地方創生考察團」，展開獨特的學習與交流，藉由一連5天的實地考察，推動台灣與日本之間的文化與經濟合作，為地方創生注入新的動力！

商研院王建彬院長表示，此次考察團旨在支援企業進入日本市場，引入高品質日本產品，觀摩成功行銷案例，瞭解日企成功秘訣，並促進台日產業合作的潛在商機。由於受邀的日本知名廠商參與不易，而且全團名額有限，欲報名從速。相關資訊與報名請洽報名網站：https://bit.ly/2024CDRIHokkaido，或電洽02-77074929謝小姐。

▲商研院籌組「2024北海道地方創生考察團」，為地方創生注入新的動力；圖為許添財董事長（第1排右5）、王建彬院長（第1排左5）組團赴東京考察ESG發展（照片係商業發展研究院提供）。

主辦單位指出，「2024北海道地方創生考察團」擁有5大目的如下：一、促進台日食飲文化產業的交流合作；二、學習日本的經營模式；三、強化台灣企業的國際競爭力；四、觀摩地方創生實踐；五、提升企業的獲利與業績成長；參加的團員將有機會觀摩北海道食、飲文化產業，學習地方創生的成功案例，以及經營模式，洞察日本市場的商機。

此次，該考察團將帶領參與者深入日本北海道，探索當地成功的企業經營模式與行銷案例，並學習如何活化地方經濟，將這些寶貴的知識轉化為台灣地方創生的動力。尤其將帶領參與者，不只深入北海道，品味美食、體驗文化、拓展商機，而且更將享用米其林星級午餐與酒莊配餐，體驗北海道的精緻飲食文化。

值得一提的是，這次參訪的企業品牌包含：IBIC Foods食品、Satudora Holdings藥妝、日本職棒北海道火腿隊、SECOMA食品加工、北海道葡萄酒莊、日本酒上川大雪酒造、Nikka威士忌酒莊…等，將進行深度見學與交流。

商研院辦論壇　台灣豬進軍國際

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（台北內科週報第596期／2023年9月18日-2023年9月24日）

【產學政研連線】台灣豬肉在口蹄疫拔針之後，如何將優良豬肉結合美食化為商機，並前進國際市場，是現今養豬企業及加工食品業熱門的話題。為積極將豬肉與加工品推廣至國際市場，商研院（CDRI）日前於張榮發基金會國際會議中心，辦理「台灣豬肉前進國際市場國際論壇」，邀請對於國際豬肉貿易市場業務嫻熟專家，針對以開放部分豬肉品項之菲律賓及努力正接洽中的日本、新加坡市場，以及國際行銷策略的西班牙肉品經驗進行分享。

農業部國際事務司林家榮司長表示，促進豬肉產業永續發展及維護豬農收益，是農業部非常重要的工作，而協助生鮮豬肉重返國際市場，也是國家重要政策，此次舉辦論壇針對海外目標市場肉品行銷策略等議題進行分享與討論，將有助拓展國際市場。

▲在商研院舉辦的論壇中，針對台灣豬肉潛在市場議題進行交流討論情景（照片係商業發展研究院提供）。

這次的論壇，當天針對海外商情提供詳細資訊，包含菲律賓肉品進口貿易協會Arnel Almira副理事長分享當地食用豬肉的飲食文化，及同時台灣有機會銷往菲律賓的部位肉產品。

駐新加坡台北代表處梁國新前大使，則分享新加坡市場的切入契機，並建議業者帶著自家產品到新加坡市場與買主實地交流，探索採購需求，並建立自己的品牌形象。

▲運用象徵放眼全球的啟動儀式，代表台灣豬肉再度走向國際（照片係商業發展研究院提供）。

西班牙商務辦事處Eduardo Euba Aldape處長，也以「伊比利豬進軍國際行銷策略」為題，分享「豬肉界愛馬仕」品牌逐步推廣、拓展世界各國的戰略思維。此外，美商弗若斯特沙利文公司Diego Shimizu首席顧問分享「日本肉品進軍國際市場策略」，並表示做生意有品牌、物流及商品在地化3個要點，由此3視角出發，考慮當地市場競爭狀況，提高攻入市場機會。

在上下午兩場綜合座談，分別由農業部國際事務司林家榮司長、商研院主持，農業部分享牧場與加工廠面對國外農業主管機關來台灣查核時應注意事項，並深入探討面對國際競爭趨勢，台灣豬應如何佈局未來。會中，張副院長表示，未來在穩定國內豬肉供應與價格的前提下，商研院將協助政府持續輔導有外銷意願的業者轉型升級，接軌國際市場。