廖一久與一條魚　譜出傳奇故事

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（台北內科週報第720期／2026年2月9日-2026年2月15日）

【以書會友】在糧食安全與氣候變遷雙重挑戰下，臺灣水產養殖技術再度閃耀國際。這故事，從臺灣海洋大學終身特聘教授、中央研究院廖一久院士說起，他於2月7日台北國際書展現場舉辦《Tilapia and Its Aquaculture in Taiwan》新書發表會，談這部集結全球36位頂尖專家智慧的巨作，不僅是學術研究的結晶，更是見證臺灣蛻變為全球吳郭魚技術領航者的實錄。

當天的發表會特別邀請海大林翰佳特聘教授擔任與談人，帶領現場讀者深入瞭解這條魚如何改變臺灣，進而影響世界。話說，廖一久院士終生投入水產養殖，是臺灣該領域最重要的導師。自1968年學成歸國後，他體認到海水養殖是未來全球市場的關鍵，於是，致力於克服技術挑戰，並研發多項高價值的專業技術。1974年，他及水產試驗所研究人員黃丁郎、曾文陽自以色列引進「歐利亞種吳郭魚」，其具有繁殖力強、耐低溫，且能生存於半鹼水中的特性，後續透過與尼羅種雜交育成，更繁殖出單雄性的魚苗，使得吳郭魚的養殖邁向商業化時代。

對於大眾而言，吳郭魚或許是餐桌上的日常，但在臺灣水產史上，它經歷數10年的改良，已發展為高品質、具國際競爭力的臺灣鯛（Taiwan Tilapia），這也代表了臺灣在育種與管理技術的全面提升。世界水產養殖協會（WAS）David J. Cline主席在序言中特別指出，臺灣為全球提供了1個引人入勝的案例，展現海島國家如何在水產養殖領域引領創新。

▲廖一久院士在新書發表會，向讀者介紹吳郭魚專書的章節；左為與談人海大林翰佳特聘教授（照片係台灣海洋大學提供）。

書中，詳實追溯了臺灣水產養殖從最初的簡單生產，進化到營養、疾病防治及遺傳育種改良等1系列重大進展。在追求經濟發展的同時，亦兼顧了環境保護與食品安全保障，其豐富的知識儲備，對於研究人員、學生及產業從業人員皆具備高度參考價值。

吳郭魚憑藉強韌的適應力與高效能的蛋白質轉換率，已成為解決全球糧食壓力與推動永續養殖的重要物種。這本新書延續了廖院士過去在海鱺、石斑魚、虱目魚、蝦類及烏魚等5大水產專書的優良傳統，由海大與臺灣水產學會（FST）、世界養殖學會（WAS）及亞洲水產學會（AFS）等組織共同出版。

全書由廖院士與亞洲太平洋水產養殖中心（NACA）總幹事艾德華多．利亞諾（Eduardo M. Leano）共同編輯，共10個章節，細膩勾勒出從生物基礎、基因組學到疾病防治的科學藍圖。除了嚴謹的學術探討，書中更別具匠心地收錄20種美味食譜，增加讀者對吳郭魚烹飪多樣性的認識。

食安不可打折扣　人民要站出來

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尤英夫／撰文

（台北內科週報第678期／2025年4月21日-2025年4月27日）

美國貿易代表署在不久前公布「2025年對外貿易障礙評估報告」，點名台灣要求落實豬肉產品原產地標示，及對某些美牛產品實施繁瑣檢查的做法，是「不正確地暗示美豬產品（包括萊克多巴胺豬肉）存在食安疑慮」，美方已透過多個場合向台灣表達關切云云。

本人站在保護消費者立場，主張國人健康安全不可以打折扣，因此要求政府應嚴格依照食品安全衛生管理法（下稱食安法）去查驗，必要時委託消保團體辦理。消費者也有權利要求商家標示進口肉品的產銷履歷（國家），由消費者決定食用與否。

▲尤英夫律師關心公眾事務，也曾在各大學任教，更著述頗豐（照片係尤英夫律師提供）。

食安法最近1次的公布是在2019年6月12日，其第5章食品標示及廣告管理中的幾個條文，均有規定明顯標示原產地（國）。對直接供應飲食之場所，則要求以中文標示原產地及其他應標示事項。可見要求豬（牛）肉產品原產地標示，並不是針對美豬（牛）而來。再說，好產品或食品都會去標示原產地，例如青森蘋果標榜是來自日本的青森縣，如果沒有特別說是青森蘋果，國人就視為一般的蘋果，價格就不一樣。美國豬、牛如果真的那麼好吃、安全又不影響健康，怎麼不要、不敢標示豬、牛來自美國？美方向台灣表達關切，實在不合理，也說不過去。

政府對美國的關切，當然要不斷的談判溝通，但是最後萬一不幸讓步的話，我們民間消保團體要站出來，要求工商團體對其會員，在供應飲食之場所，以中文標示原產地。另外，也要求消費者拒絕去沒有標示原產地的飲食場所消費。必要的話，懸賞鼓勵消費者出來檢舉。總之，當政府被迫讓步的時候，人民一定要站出來。

（作者為消基會法律委員、媒體委員，本文不代表消基會或任何團體）

海大與金大研創　芋頭海鮮粥

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（台北內科週報第649期／2024年9月23日-2024年9月29日）

【本報銀青共享特稿】銀髮商機愈來愈受到重視，尤其在飲食方面，不只產學合作，為了促進在地食材的創新應用，台灣海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授與金門大學生物科技暨健康產業研究中心賴盈璋教授，特別針對銀髮族健康需求攜手開發1款、結合金門當地特產芋頭和新鮮海鮮的粥品，透過專業食品科學技術，使粥品不僅具有濃郁口感，且易消化、營養價值高，目前商品技術成熟，經過多次試驗與消費者測試，獲得了良好的市場回饋，將在老年人口較多的金門進行推廣，並有望進軍全國市場。

▲海大與金大聯手為銀髮族打造芋頭海鮮粥；圖左至右為金大賴盈璋教授、海大吳彰哲院長及莊培梃助理教授（照片係台灣海洋大學提供）。

這款以軟罐頭包裝的芋頭海鮮粥，融合了金門的優質芋頭與海洋大學周邊漁業的優勢海鮮，拆開即食，且具有易咀嚼、好消化、高營養的特性，十分適合銀髮族日常食用。不僅保留原食材的營養價值，且包裝的密封性佳，經過高溫高壓滅菌程序，保存更是便利。常溫保存可長達2年，為食品安全低風險的產品。

身兼食品創新教學推動中心主持人、海洋大學生命科學院院長吳彰哲特聘教授表示，此芋頭海鮮粥品的產品開發，為教育部「精準健康產業跨領域人才培育計畫」推動中心-海大與夥伴學校金大的合作成果，不僅提升了在地農漁業的經濟價值，並且強化大學與在地產業的緊密聯繫，提供學生在實作中學習的寶貴經驗。兩校師生參與計畫開發產品，並透過與企業合作，提升跨領域專業能力與創新思維，為未來精準健康產業培育更多高素質的人才。

▲芋頭海鮮粥具有易咀嚼、好消化、高營養的特性，適合銀髮族日常食用（照片係台灣海洋大學提供）。

莊培梃助理教授、賴盈璋教授異口同聲強調，永續發展目標2（SDG 2）「消除飢餓」正是食品安全的關鍵議題之1。此次開發的芋頭海鮮粥，注重食材的可持續來源，提升了當地農漁業的經濟效益，不僅滿足本地需求，也回應全球食品安全及永續發展目標，並且促進了校園創新與人才培育，在地方經濟發展及銀髮族健康照護、全球食安議題上展現出大學的積極作為。

商研院跨海印尼辦展　Wow! Taiwan Project

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（台北內科週報第588期／2023年7月24日-2023年7月30日）

【本報產學研連線特稿】近年來，越來越多食品業者應用新科技於相關設備、系統及解決方案之中，並導入食品加工產業與餐飲服務業使用，是所謂「食品科技」的範疇，而這些新興的食品科技解決方案，亦可應用於新南向市場國家的相關產業發展。

對於海外市場的開發要有策略、有計畫，才能收到效果，因此，經濟部國際貿易局委託商業發展研究院（CDRI）舉辦「Wow! Taiwan Project 智慧解決方案巡迴展－印尼『食品科技』」，並於7月24日在印尼雅加達盛大登場，當天現場別出心裁、更由3位當地專家進行產業痛點出題，台灣10家業者提供解決方案，及展示系統、設備與產品，這樣透過「解題」方式帶動採購商機，吸引印尼業者近百人出席，印尼5家媒體現場採訪。

此次的活動，由駐印尼台北經濟代表處經濟組路豐璟組長致詞後，便揭序幕，路組長表示，台灣在自動化食品機械與餐飲服務科技的領域相當發達，希望透過這次活動，讓印尼業者看到台灣提供的技術與解決方案，促成雙邊產業的合作。

當天現場，邀請印尼食品飲料協會（GAPMMI）Ahdi S. Lukman會長、印尼餐飲協會（APJI）秘書長DR. Siti Radarwati、當地大型食品廠（Queen Food）執行長Adrian Arinta等貴賓擔任出題專家，並邀請當地指標性買主Solaria, Pondan, Delcoco, Sreeya Sewu Indonesia Tbk, Imperial Group, Food Station, Foodex等參與活動。

▲商研院跨海辦展「Wow! Taiwan Project」，現場出題的貴賓於現場大合照（照片係商業發展研究院提供）。

印尼當地專家出的第1道題是：「印尼面臨製造業升級，食品加工產業如何轉型？是否有自動化設備或整廠規畫的解決方案？」我國的「百城機械」、「椿揚食品機械」分別提出糕餅、點心自動化產線，透過自動化加工處理，能夠協助印尼業者提高生產效率，並維持穩定品質。而「永純應用材料」則提出了食品級濾心解決方案，為食品安全把關，提升產品品質，讓消費者更安心。此外，「耐煜」與「金台益」都針對包裝機械有所規劃，金台益提供自動化計量包裝產線，耐煜更全面提供包裝產線的整廠規畫解決方案。

當地專家的第2道題是：「餐飲服務業導入哪些新科技可改善服務流程、降低人力需求？」，我國業者「博鈞科技」與「鴻翊國際」給出了創新答案；「博鈞科技」主打機器人平台，各式機器人除可應用在餐飲服務業的送餐服務，飯店、醫院也是機器人應用場景，可有效減少人力需求，而「鴻翊國際」產品則是透過整合性POS與Kiosk系統，提供當地業者更完整的零售終端解決方案。

第3道出題是：「面對疫後餐飲服務業的復甦與外送市場的興起，有哪些解決方案可協助因應？」我國業者「快特勵」提出商用蒸箱自動化解決方案，並由「超極設備」提出烘焙設備整體規劃解決方案，提供當地客製化設備規劃；最後，則是「威堡行」提出易撕膠帶與防拆封膠帶，是外送餐點在送抵過程中防止包裝被拆的產品，亦受到當地買家關注。