陳禮龍立志做小農　卻成就大事

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（台北內科週報第724期／2026年3月9日-2026年3月15日）

【以書會友】時代真正是不同了，有機小農的經營之道，必須要有獨特的小農思維。陳禮龍經營的「頤禾園有機農園」，位於竹東軟橋地區，是台灣第1個有SOP、經由MOA認證的有機農場。他原本在資訊業擔任總經理，卻於2008年投入有機農業，且將近10年的耕耘之後，寫了《『立志做小』的農夫CEO：有機小農的創新營運模式，把一畝田，行銷全世界的共好經濟學》，將心得公之於世。

書中，最令人感動的是，陳禮龍不只盡「綠」、更盡「善」。他在1次與尖石鄉丁立偉神父的閒談中得知，尖石山上小朋友有這樣的需要。於是，他「發起『吃好米，做好事，送好鞋』活動，每賣出1箱有機米就捐1隻鞋子，『消費者支持有機小農，有機小農幫助弱勢孩童』，形成善的循環，來支持綠的永續，孩童長大有能力時，再回饋給其他弱勢者」。

友善土地，任何人說起來可能都頭頭是道，但真要做到並不容易，據陳禮龍書中所說，「以我的經驗，理論和實作一定要並行。光是坐在教室裡，吹著冷氣，腳踩水泥地，頭頂天花板，學怎麼務農，是很奇怪的；一定要自己下田，雙腳踩在農地裡，頭頂著天和日頭，腳踏實地也腳踏『食』地，用雙手和身體去實際體驗農務的辛勞，才能了解耕種的學問和問題點在哪裡，也才能以農夫的視角去看待務農這件事」。

▲陳禮龍在書中，講授不只盡「綠」、更盡「善」的故事（照片係本報記者所攝）。

有決心、有毅力之外，陳禮龍更有學習精神，他表示，「即使已經務農多時，我還是持續不斷地在進修，與時俱進，提升並擴展自我的各項能力。例如：參與環境相關論壇與會議、MOA有機觀摩與進修、行銷策略研習等。不久前，為了取得見習農場認證，我也去農委會受訓過，學習如何當1位可以指導見習學員的農場主。農委會規劃的教學指導訓練課程，從農業產業界定與經營模式分析、數位農務、農產品生產成本的計算與應用、善用管理循環提升工作效能等，幾乎都著重在管理與行銷層面」。

和國際交流，也是陳禮龍重視的1環，他說：「頤禾園成立至今，經由AIESEC國際經濟商管學生會的協助，國際交流已經接待過來自全球五大洲、超過四十個國家與地區的數百名國際友人，無論是以旅遊、觀摩、交流、體驗或實習等各種型態，我都竭誠歡迎，也願意毫無保留、竭盡所能地傾囊相授。我的目標很單純，就是要將傳統的農村與國際連結，讓國際友人親身感受台灣農村之美與精緻農業，學習中華文化、客家文化，再透過他們的實際感受，將友善環境的心意傳遞到世界各地，彼此相互學習、共同成長」。

以有感科技　點亮原鄉農特產業

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（台北內科週報第714期／2025年12月29日-2026年1月4日）

【產學政研連線】在科技加值之下，原鄉的農產品產值翻倍，小米更躍上米其林餐桌！經濟部產業技術司12月27日於屏東瑪家國中舉辦「科技孕育原鄉創新」成果展，現場展示多項結合原民文化與前瞻科技的創新應用，包括提升產量的「智慧芒果管家」、登上米其林餐桌的小米料理，以及阿塱壹古道的AI數位導覽。由此可見，透過「省工、高值、永續」3大核心，經濟部成功協助部落建立具競爭力的產業模式，吸引青年返鄉。

經濟部產業技術司郭肇中司長表示，科技是縮短城鄉數位落差的關鍵。技術司以系統整合方式將創新技術導入原鄉，不僅是提供「有感科技」作為發展引擎，更要達成「科技平權」，讓部落產業在數位化與自動化的助力下，具備接軌國際的特色與實力。

這次的展出成果中，由於AI科技進入智慧溫室，讓霧台鄉「金釵石斛」存活率提升至95%以上，也開發蘭花蜜露系列套組、石斛雙龍龜鹿精萃膠原膏、金釵石斛靚亮眼膜等產品，經濟效益達6,000萬元以上。此外，協助在全國土芒果產量最大的瑪家鄉，建置10公頃的環境感測與智慧化澆灌系統，提升產值逾10%，未來將協助引進農糧署進行佈建。

▲工研院開發段木香菇省工省力鑽孔機與植菌機，可大幅減少人力需求，降低作業負擔並增進產值（照片係經濟部提供）。

主辦單位表示，為提升瑪家鄉農特產小米產值與品質，導入生產溯源管理跟加工標準化製程，增加產量10%，並跟業者簽訂每年300噸合約，更推出小米酒釀醬心蛋捲與食品醬料，提升產值2-3倍。尤其與2024米其林推薦主廚林祺豐攜手合作，將原鄉小米轉化為精緻創意料理，包括小米刺蔥味噌醬、風味小米酒等，其中的台灣酢醬（刺蔥風味）料理包已與日商合作，最快明年2月即可跨足日本高端市場。

另方面，工研院開發AR智慧導覽與Line數位嚮導系統，目前已在烏來、光復、延平巡迴實施，吸引數千人次體驗；今年更正式導入屏東「阿塱壹古道」，遊客可透過手機即時接收部落歷史與文化深度導覽，透過科技引流人潮，帶動地方觀光消費。

再說，科技力也已延伸至部落人才培育，計畫將「科技棒球輔助訓練系統」導入紅葉國小與忠孝國中（頂庄棒球場），可透過影像辨識與大數據分析投打表現，讓部落青少年球員能享有與職棒同等級的科學化訓練，精準精進球技！

首惜傳說獎　究竟花落何家高手

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（台北內科週報第697期／2025年9月1日-2025年9月7日）

【ESG促進平台】飲食不只注重安全，也要減碳，環境部第3屆首惜廚師甄選活動分為「料理食譜」與「創意教案」兩組賽事，其中創意教案組已於8月16日圓滿落幕，並由金門縣代表獲得首獎。而「料理食譜組」在經過北、中、南區3場激烈的分區賽事後，在8月30日完成最後1場分區決賽，全國前6強至此全部誕生，包含台北市、桃園市、苗栗縣、台中市、台南市及屏東縣代表。同時，6強晉級者也將在9月27日前往台南參加全國總決賽，爭取「首惜傳說獎」的最高榮譽！

以「家中可以輕鬆上菜的好料理」為主題的首惜廚師甄選活動，希望人人都能從日常的餐桌上開始惜食，共吸引572位民眾報名參加，第1輪由22縣市地方政府辦理初賽，選出每縣市的最優勝代表進入由環境部舉辦的分區決賽；經過兩輪賽事考驗，榮獲各分區的金獎、銀獎參賽者將往總決賽挺進。

除了全新的晉級賽制，環境部也首度攜手農業部、家樂福文教基金會以公私協力方式，在珍惜食物的基礎上融入更多對環境與動物友善的永續理念，環境部表示，這次活動特別與家樂福文教基金會合作，不僅因為家樂福是國內大型通路品牌，更因為家樂福是環境部113年選出的第9屆國家環境教育獎得主，並長期致力於食農教育的推動。

在這次的合作中，料理食譜組由家樂福提供具產銷履歷認證；有機或是環境友善的蔬菜，符合動物福利的非籠飼雞蛋或是不經活體拍賣的肉品等作為競賽食材。藉此向參賽者與接觸活動的民眾傳達：「如何從日常生活的飲食和消費，就能參與守護環境。」此外，也透過農業部與各賽事所在地的地方政府推薦，在分區決賽及總決賽中分別納入當季地方農產品作為特色食材，達到推廣地方農產效益及實踐「食在地」、「食當季」的惜食行動。

▲北區決賽的優勝者出爐，圖為金銀銅獎得主合影（照片係環境部提供）。

各分區決賽的參賽者大展身手，將豬五花創造出樣貌百變、風味滿點的精采菜餚。台中市的學生廚師羅文君以《轉香．惜饗》、《捲入初心．蔥滿惜意》兩道料理獲得中區金獎。她的料理蘊含著對食材的珍惜與感謝，傳達「食材沒有剩料，只有不同的價值」的理念，同時也希望能帶給食用者1份溫暖與反思，進而開始和土地及環境產生對話。澎湖科大餐飲系的學生吳添豪，端出《酥餡福圓｜地瓜球裡的客家魂》、《心意菜捲｜從頭吃到心的高麗菜卷》兩道好菜，奪下北區金獎。他表示，自己是來自桃園中壢的客家囝仔，從小就對料理有濃厚興趣。這次藉由簡潔純粹的料理手法和翻玩傳統的方式，實踐「全食物利用」精神，並傳遞「惜食不棄，美味不減」的理念，更同時蘊涵了客家文化的記憶溫度。

分區決賽最終戰在高雄市登場，由服務於屏東縣獅子鄉中心崙文健站的黃千珊以《慢燉豬五花佐蒜味香菜青醬》、《香煎芋角肉排佐食蔬—源自部落「全利用」的智慧》兩道富涵故事性的料理，脫穎而出，收下南區金獎，晉級總決賽。她平日的工作即是為長者和孩童供餐，於是透過日常觀察，融合自身生命經驗、部落及長者的智慧與回饋，淬鍊出尊重自然、老少咸宜的惜食料理。

第3屆首惜廚師甄選活動以全新的晉級賽制，讓賽事更添張力，並創造更高的榮譽感！全國好手經過地方初賽、分區決賽的洗禮，最後出線的6位料理高手，實力都不容小覷。他們將於9月27日齊聚於台南市的崑山科技大學進行最後的總決賽，爭取「首惜傳說獎」的殊榮與12萬元獎金。另外，為了讓民眾持續關心並力行惜食生活，環境部將於9月8日在社群平台推出「首惜傳說」的總冠軍預測活動，詳情請至活動網站（https://www.cherishfood.com.tw/）與環境部臉書粉絲專頁查詢。

工研院加持　二林紅龍果更紅了

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（台北內科週報第667期／2025年2月3日-2025年2月9日）

【產學政研連線】科技的發展，帶動農產品有了新商機，響應國際永續農業、惜食風潮及農產品加值再利用趨勢，工研院攜手國內保健業者大漢酵素、彰化縣樂林食物銀行慈善會，協助全台紅龍果種植面積最大的彰化二林，透過超音波萃取技術加上發酵製程，有效將紅龍果營養素小分子化，完整保留營養，讓它華麗轉身為高機能性營養補充食品。

工研院林定三顧問表示，台灣農產品品質世界有目共睹，其中全臺紅龍果種植面積超過兩千公頃，年產值約27億元，也外銷至日本、新加坡、加拿大。彰化二林鎮紅龍果占全台產量約4分之1，為了讓消費者享受更多元的產品口感，又可協助農民提升產品價值，工研院透過科技力量，攜手大漢酵素協助彰化樂林食物銀行，進行紅龍果晶凍飲品開發，成功提升農產品競爭潛力，也透過公益義賣活動，為農民找到新出路新商機。

▲工研院協助彰化二林，透過超音波萃取技術加上發酵製程，有效將紅龍果營養素小分子化，完整保留營養，讓它成為高機能性營養補充食品（照片係工業技術研究院提供）。

紅龍果富含維生素、礦物質、膳食纖維、多酚類、類黃酮及青花素等植化素，營養價值高且具有抗氧化作用，工研院中分院李士畦副執行長表示，此次創新加值商品、經過工研院的超音波破壁萃取專利技術，在低溫環境下提取植化素萃取液，搭配大漢酵素公司MFSR發酵製程與專利SarcozymeR發酵液，透過初萃、精萃兩道程序，在易氧化蔬果的製程中，完整保留了營養素，且相較傳統萃取方法，本技術使用了更少的材料與能源，萃取效率也更好。

長期接受小農捐贈蔬果的彰化縣樂林食物銀行慈善會洪毓雯理事長表示，在服務弱勢家庭與獨居長輩時，發現普遍存在營養不足的問題，也觀察到當農產品過剩時，如何銷售成為農民一大挑戰。此次合作計畫，以工研院技術採用二林當地新鮮但賣相不佳的紅龍果，開發出高營養價值產品，不僅減少資源浪費，實現結合公益、環保與永續發展的多重效益，相信將成為地方創生與環境永續的典範，讓二林紅龍果走向全新的發展格局。

工研院善的循環　大桔大利積福

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（台北內科週報第615期／2024年1月29日-2024年2月4日）

【本報銀青共享特稿】工研院舉辦《大桔大利積福企》公益桶柑義賣活動，已邁入第13年，都以在地當季的優質無籽桶柑作為義賣禮盒，美味好吃、又可減少碳足跡。

兼社會公益委員會主委的工研院何大安副總經理表示，迄今累積義賣近21.8萬斤桶柑，捐贈社福團體累積超過200餘家次。除了義賣捐款之外，工研院也積極鏈結政府機構、企業夥伴、社福團體，以創新科技提升農業價值，並呼應聯合國「2030永續發展目標（SDGs）」，與全球一起努力，讓世界更美好！

▲工研院舉辦公益活動，獲其同仁熱烈響應，現場農產品銷售一空，義賣所得利潤將全數捐贈如築心之家、新竹家扶中心、藍天家園等20家社福團體（照片係工業技術研究院提供）。

這次公益採橘桶柑義賣活動，深獲大力卜、帆宣系統科技、工研院院友會、潘文淵基金會、中華民國企業經理協進會、利得儀器等單位及院內同仁踴躍支持，認購超過1.8萬斤，同時，義賣工研院技術協助開發的農業衍生產品，如循環友善的山蘇麵食產品、科技防蟲的友善安全草莓冰淇淋等。其桶柑與農產品義賣所得利潤，將全數捐贈築心之家、新竹家扶中心、藍天家園等20家社福團體。

致力於發展農工科技，工研院落實SDG 2「消除飢餓」、SDG 12「責任消費及生產」的目標，以此次推廣的山蘇麵食產品與草莓冰淇淋為例，山蘇主要分佈於台灣中低海拔山區，用途廣泛，可供食用、藥用及觀賞用，但是一般採收僅會將15%的嫩葉作為食用銷售，其餘85%老葉廢棄堆肥，但老葉仍蘊含豐富營養價值，有鑑於此，工研院導入科技落地應用，以循環再利用提升產值，於原鄉建置「小型化複合熱能數位乾燥設備」，複合熱能節電達30%以上，大幅縮短乾燥製程時間，並導入「低溫保色乾燥技術」將山蘇粉末化，保留葉菜營養價值，讓原本要被丟棄堆肥的部分變身為1斤上千元的優質食品原料粉，目前已有多家麵食製作廠商使用其原料粉，並製成山蘇刀削麵等食品販售，成功協助原鄉原民與業者提升農作物附加價值。

▲工研院連續23年舉辦《大桔大利積福企》公益桶柑義賣活動，今年擴大義賣範圍，推廣以工研院技術協助開發的農業衍生產品（照片係工業技術研究院提供）。

其次，冬天是香甜草莓盛產的季節，但常因蟲害而有過量噴灑農藥的情形。工研院與苗栗草莓農場合作，針對草莓的栽培管理與病蟲害研究其防治對策，並於生長期間開始施用生物製劑，以數位炭化技術炭化出生物炭，並搭配以生物性材料調配開發而成無毒有機資材，可抑制病菌及小型害蟲，減少化學性農藥施用，生產對環境友善及對人體無害之無毒草莓。並將賣相不佳的格外品循環利用，採用多重壓差技術萃取完整保留草莓香氣，開發出的草莓糖蜜產品延伸應用於草莓冰淇淋，無添加人工色素及香料，讓消費者能夠真正享受到天然草莓的風味，符合現代人對於健康、天然食品的追求。

此外，屏東枋寮蓮霧與高雄大社蜜棗，近期正逢盛產時期，為協助這些在地優質農產品，工研院特別跟「屏東枋寮地區農會及高雄大社地區農會」合作，共同推廣在地農民生產的鮮甜農產品。因此，這次活動也加入由工研院協助開發國發會輔導的中興新村地方創生育成村進駐團隊的產品，如：具產銷履歷櫛瓜、南投在地咖啡及其他地方特色物產，盼能增加產品通路，共同推廣地方特色並喚起大眾對台灣這片土地之熱愛。

自然相關財務揭露　不容忽略

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（台北內科週報第560期／2022年12月29日-2023年1月4日）

【ESG促進平台】農業，在政治經濟發展領域，仍有不容忽略的影響力，受到各國政府的重視，何況為因應淨零減碳的發展，農委會舉辦「111年度農業政策與農民輔導科技發展綱要計畫」第1次工作坊暨專題演講，邀請台灣企業永續研訓中心周麗芳秘書長分享永續農業於ESG的議題，藉由專業與經驗，培力農業領域的能力，並作為未來執行方向的參考。

在ESG大趨勢下，政府與各國對於碳排放的要求愈趨完善。從氣候相關財務揭露（TCFD）進展到最新且更具企圖心的自然相關財務揭露（TNFD），不僅呼籲企業對於氣候變遷的重視，更期許民眾對環境、自然的重視。

▲周麗芳秘書長專題演講情景（照片係台灣企業永續研訓中心提供）。

COP27會中，更警示大家「人類不但沒有踩煞車，我們還加速了油門，我們正在邁向1個極端氣候變遷的地獄之路。」而透過《雙城記》所說：「這是最壞的時代，且也是最好的時代。」周秘書長強調，農委會做為國家農業的政策與管理主導者，「我們必須走在時代的前端，我們更要引領這個時代。」先行制定農業的規範與施行準則，將有利未來農產品的外銷與審核。

周秘書長在會中提到，綠色金融是目前國家推動永續的最前端戰略目標，企業界對於碳管理的方式從基本的能源管理，農林漁牧業的碳匯特性也可能成為下1個碳中和的管理選項之1。唯有先行做到相關揭露的資料蒐集與計算工作，企業方的合作才有更多進一步的可能。

▲陳建斌院長（左）與周麗芳秘書長當天的互動情景（照片係台灣企業永續研訓中心提供）。

她更指出，生態系統和生物多樣性經濟學（The Economics of Ecosystems and Biodiversity）、循環經濟（Circular economy）的應用，都已是現今各國農業與企業合作的趨勢。透過點線面的串聯，讓自然與環境的議題成為對每一位地球公民的關注的焦點。

提問環節中，農科院陳建斌院長分享循環經濟的合作案例，最艱難的部分是新技術使用規範開放態度不一，他並向參與工作坊的農委會相關業務主管強調，減碳淨零已經是橫在眼前的劃時代業務，如何就農業產業規劃可行的法規與輔導協助措施，以提高農企業和農友投入減碳的意願，更是當務之急！