（台北內科週報第711期／2025年12月8日-2025年12月14日）

【ESG促進平台】為確保養豬戶落實高溫蒸煮，環境部於12月5日表示，環境部與農業部共同修訂相關法規，規範廚餘養豬場在114年底前需全面完成加裝溫度與影像即時監控設備，及載運廚餘車輛加裝GPS設備，以掌握廚餘高溫蒸煮狀況與清運流向。

配合未來廚餘養豬政策轉型，環境部指出，已啟動建置養豬場即時監控系統、強化焚化廠管控、提升再利用設施量能及推動惜食環境教育等4項配套措施，以強化廚餘再利用管理及去化規劃。同時，環境部也將協助地方政府，透過嚴謹的管控機制與科技工具，確保轉型期間使用事業廚餘等符合規定廚餘養豬，落實蒸煮規定，杜絕豬瘟病毒威脅，並加速建構廚餘再利用設施，以銜接未來全面禁養後，廚餘妥善去化處理，達到兼顧防疫與環保雙贏目標。

環境部表示，目前全國廚餘處理設施尚有缺口，環境部也會協助地方政府，提升設施量能，透過優化既有廚餘設施及興設再利用設施方式，增加設施量能，包含堆肥、黑水虻、生質能廠及與其他有機廢棄物共消化等。

轉型期間，部分廚餘需採焚化方式處理，將督導地方加強焚化廠管控措施，環境部除訂定焚化廠處理廚餘作業指引，供縣市依循外，並要求各焚化廠加強焚化廠戴奧辛監測，至目前有25廠焚化爐處理廚餘，總共有63支排放管道，已完成27支管道採樣，6支管道完成檢測報告，戴奧辛排放濃度（0.003~0.019ng-TEQ/Nm3）均低於法規管制標準（0.1ng-TEQ/Nm3）。

此外，環境部將會同教育部、農業部等，共同推動惜食環境教育，將惜食的理念深化到學校教育和家庭日常中，及透過教育宣導，引導民眾珍惜食物，減少不必要的浪費，從根本降低廚餘的產生量，並推廣食農教育與在地低碳飲食，縮短碳足跡。

（台北內科週報第697期／2025年9月1日-2025年9月7日）

【ESG促進平台】飲食不只注重安全，也要減碳，環境部第3屆首惜廚師甄選活動分為「料理食譜」與「創意教案」兩組賽事，其中創意教案組已於8月16日圓滿落幕，並由金門縣代表獲得首獎。而「料理食譜組」在經過北、中、南區3場激烈的分區賽事後，在8月30日完成最後1場分區決賽，全國前6強至此全部誕生，包含台北市、桃園市、苗栗縣、台中市、台南市及屏東縣代表。同時，6強晉級者也將在9月27日前往台南參加全國總決賽，爭取「首惜傳說獎」的最高榮譽！

以「家中可以輕鬆上菜的好料理」為主題的首惜廚師甄選活動，希望人人都能從日常的餐桌上開始惜食，共吸引572位民眾報名參加，第1輪由22縣市地方政府辦理初賽，選出每縣市的最優勝代表進入由環境部舉辦的分區決賽；經過兩輪賽事考驗，榮獲各分區的金獎、銀獎參賽者將往總決賽挺進。

除了全新的晉級賽制，環境部也首度攜手農業部、家樂福文教基金會以公私協力方式，在珍惜食物的基礎上融入更多對環境與動物友善的永續理念，環境部表示，這次活動特別與家樂福文教基金會合作，不僅因為家樂福是國內大型通路品牌，更因為家樂福是環境部113年選出的第9屆國家環境教育獎得主，並長期致力於食農教育的推動。

在這次的合作中，料理食譜組由家樂福提供具產銷履歷認證；有機或是環境友善的蔬菜，符合動物福利的非籠飼雞蛋或是不經活體拍賣的肉品等作為競賽食材。藉此向參賽者與接觸活動的民眾傳達：「如何從日常生活的飲食和消費，就能參與守護環境。」此外，也透過農業部與各賽事所在地的地方政府推薦，在分區決賽及總決賽中分別納入當季地方農產品作為特色食材，達到推廣地方農產效益及實踐「食在地」、「食當季」的惜食行動。

各分區決賽的參賽者大展身手，將豬五花創造出樣貌百變、風味滿點的精采菜餚。台中市的學生廚師羅文君以《轉香．惜饗》、《捲入初心．蔥滿惜意》兩道料理獲得中區金獎。她的料理蘊含著對食材的珍惜與感謝，傳達「食材沒有剩料，只有不同的價值」的理念，同時也希望能帶給食用者1份溫暖與反思，進而開始和土地及環境產生對話。澎湖科大餐飲系的學生吳添豪，端出《酥餡福圓｜地瓜球裡的客家魂》、《心意菜捲｜從頭吃到心的高麗菜卷》兩道好菜，奪下北區金獎。他表示，自己是來自桃園中壢的客家囝仔，從小就對料理有濃厚興趣。這次藉由簡潔純粹的料理手法和翻玩傳統的方式，實踐「全食物利用」精神，並傳遞「惜食不棄，美味不減」的理念，更同時蘊涵了客家文化的記憶溫度。

分區決賽最終戰在高雄市登場，由服務於屏東縣獅子鄉中心崙文健站的黃千珊以《慢燉豬五花佐蒜味香菜青醬》、《香煎芋角肉排佐食蔬—源自部落「全利用」的智慧》兩道富涵故事性的料理，脫穎而出，收下南區金獎，晉級總決賽。她平日的工作即是為長者和孩童供餐，於是透過日常觀察，融合自身生命經驗、部落及長者的智慧與回饋，淬鍊出尊重自然、老少咸宜的惜食料理。

第3屆首惜廚師甄選活動以全新的晉級賽制，讓賽事更添張力，並創造更高的榮譽感！全國好手經過地方初賽、分區決賽的洗禮，最後出線的6位料理高手，實力都不容小覷。他們將於9月27日齊聚於台南市的崑山科技大學進行最後的總決賽，爭取「首惜傳說獎」的殊榮與12萬元獎金。另外，為了讓民眾持續關心並力行惜食生活，環境部將於9月8日在社群平台推出「首惜傳說」的總冠軍預測活動，詳情請至活動網站（https://www.cherishfood.com.tw/）與環境部臉書粉絲專頁查詢。

（台北內科週報第597期／2023年9月25日-2023年10月1日）

【ESG促進平台】1998年，全球就有整整16%的熱帶珊瑚礁死亡，而到了近年情況變得更糟，台達集團創辦人、台達基金會鄭崇華董事長9月23日在「潮境珊瑚保種中心」開幕記者會中表示，「全球氣候變遷加劇，聯合國的研究已指出，當地球均溫上升超過1.5度，全球將有70%-90%的珊瑚礁面臨滅絕危機，4分之1的海洋物種恐將失去棲地。台達基金會已於2021年起與海科館合作，正式投入珊瑚復育計畫，隨著潮境珊瑚保種中心成立，將持續深化與海科館及研究單位合作，並以台達自動化技術與設備量身打造，協助耐熱珊瑚研究，同時確保基因多樣性，讓台灣珊瑚在面對更加頻繁的海洋熱浪時，展現較佳的耐熱韌性。」

「潮境珊瑚保種中心」啟用後，將以國際認列的瀕危珊瑚為目標，預計3年復育超過10,000株珊瑚。最特別的是，將發揮台達工業與樓宇自動化專長，整合智慧養殖、環境管理，為珊瑚量身打造適宜生長且節能的溫室，長成後，再挑選耐熱珊瑚移植潮境保育區。此外，台達另外捐贈再生電力供應珊瑚復育，將以100%使用再生電力營運，致力打造亞洲首座零碳珊瑚保種中心。

海科館陳素芬館長表示，「『潮境珊瑚保種中心』不僅是台灣首座結合海洋保護區的珊瑚保種基地，同時也是環境教育重要的場域，民眾可預約參觀，由海科館館員和台達志工擔任講師，認識珊瑚在海洋生態的重要性，並可以親身體驗種植珊瑚苗，一起守護海洋生物多樣性，為健康的大海盡一份力。」

記者會中，台達品牌長、台達基金會郭珊珊副董事長表示，「基隆是位於山海交界的美麗城市，也是專家眼中，當台灣周遭海域暖化後，珊瑚北移的挪亞方舟。台達基金會很榮幸可以跟海科館的珊瑚專家合作，除協助建置保種中心、投入台達自動化養殖設備外，也與專家共同合作研究計畫，並與保育團體共同推廣擴大海洋教育。謝謝一路以來許多專家對台達的指導，希望台達的投入，能喚起台灣有更多人重視珊瑚棲地的復育，共同成為『種珊瑚的人』。」

位於基隆潮境海灣資源保育區旁的潮境珊瑚保種中心，係由台達基金會出資上千萬整建，投入包括高效珊瑚養殖系統、智能樓宇控制系統等，百坪基地可養殖約6000株珊瑚苗，結合水下珊瑚苗圃將可達10000株。

此外，潮境保種中心另根據國際自然保護聯盟（IUCN）瀕危與易受害珊瑚名冊，目標保存20種指標珊瑚物種，目前已有腎形盤珊瑚（Turbinaria reniformis）、星形棘杯珊瑚（Galaxea astreata）、繡球雀屏珊瑚（Pavona cactus）經分子生物鑑定為首批保存物種，並利用台達微米級電腦斷層掃描儀器（Micro CT），建立瀕危與易受害珊瑚的碳酸鈣骨骼資料庫。

今後，台達基金會也將持續與海科館及保育團體展開教育推廣計畫，讓更多民眾可以藉由參與保種中心開設的珊瑚復育課程，就近認識珊瑚生態系對台灣海洋生態的重要性，即早調適地球暖化對台灣生態所造成的衝擊。