龔瑞林團隊　讓AI熟成黑松鴨

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（台北內科週報第679期／2025年4月28日-2025年5月4日）

【本報銀青共享特稿】4月24日，平地一聲雷，全台首創AI風味乾式熟成鴨肉正式登場了！台灣海洋大學食品科學系龔瑞林教授帶領「善農智慧熟成」團隊，運用AI人工智慧打造出穩定且可客製化風味的乾式熟成鴨肉產品，在台大集思會議中心舉行的「台灣食品產業前瞻策略論壇」中公開發表，並於當天晚間舉辦「黑松鴨品評發表晚宴」，實是開創禽肉熟成技術的新篇章。

台灣食品產業前瞻策略論壇，為1個產政學研跨領域大健康交流平台，推動跨域合作並促進新興食品法規的制定，這次聚焦「食安」、「保健」、「智慧」、「永續」4大主題，更邀請到食藥署姜至剛署長、中研院林昭庚院士、海大孫寶年講座教授及產業界，4方共同探討超高齡時代與智慧永續的策略藍圖。

▲4月24日晚間的「黑松鴨品評晚宴」，讓賓客親口品嚐智慧熟成的「黑松鴨」（照片係台灣海洋大學提供）。

龔瑞林教授於這次論壇中發表：「智慧風味科技乾式熟成鴨」成果，他指出，乾式熟成是1種良好的食品加工技術，透過天然的酵素分解與風味轉化，不僅能軟化肌肉纖維、減少額外添加物，還能促進有益菌群生成，抑制致病菌滋生，增進食品儲存安全性，並有助於平衡腸道菌群、提升消化功能與免疫力，是對高齡族群特別友善的創新食品，但乾式熟成是1項需精準控制的技術，尤其在台灣高溫高濕的亞熱帶氣候下，傳統方式難以穩定產出理想風味、量產困難。

▲龔瑞林教授（左）感謝黑松公司張斌堂董事長對研發團隊的支持（照片係台灣海洋大學提供）。

為突破這1瓶頸，善農團隊打造出1套整合式智慧熟成系統，透過感測技術，能即時監測肉品熟成過程中的溫濕度、氣流變化，及菌相變化與pH值等重要參數，亦導入電子鼻與電子舌技術，模擬人類嗅覺與味覺感知，準確辨識熟成過程中所釋放的風味分子。繼而，所有感測資料交由AI演算法進行建模與預測，並打造出1套可視化的「風味圖譜（Flavor Profile Map）」，讓風味品質以數位數據方式評估與預測，實現熟成進度與口感表現的標準化管理，獲得113年度經濟部價創計畫支持。

這些研發成果與技術，亦已成功導入產業應用，由黑松公司冠名支持，合作推出「黑松鴨」品牌系列，主打無添加、原肉乾式熟成及舒肥方式呈現，鎖定高階風味市場，展現食品產業在數據驅動下的創新實力。

許泰文赴美學術交流　廣獲肯定

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（台北內科週報第591期／2023年8月14日-2023年8月20日）

【產學政研連線】美東華人學術聯誼會（CAAPS）第48屆年度會議，於美國當地時間8月12日在法拉盛舉辦，今年度學術研討會主題為「新思維新觀念，迎接美好的未來」，由來自各地的學者專家暢談各領域的新知卓見，廣泛吸引美東學術界和工業界參與。

此次，台灣海洋大學許泰文校長與新澤西理工學院（New Jersey Institute of Technology, NJIT）林竹進校長（President Teik C. Lim），一同受邀於晚宴擔任主題演講人；許校長並獲董事長林豐堡教授及該會會長錢一之教授頒發「傑出領導成就獎」。

▲許泰文校長受邀赴美，在美東華人學術聯誼會（CAAPS）第48屆年度會議中演講情景（照片係台灣海洋大學提供）。

許泰文校長主講題目為「2050年淨零碳排放計畫–離岸風電及海洋能源（2050 Net Zero Carbon Emissions Plan-Plan for Offshore Wind Power and Ocean Energy）」。他指出，離岸風電與海洋能源，為台灣在2050淨零排放目標下的重要關鍵戰略。而台灣海峽具有優越的風場條件，佔有全球80%的最佳風場，配合躉購費率政策，提供離岸風電開發商機。其次，波浪與黑潮洋流更是全球第2大資源，要兼顧效益、做出適合台灣的系統，必須用科學的方式瞭解周遭的海洋環境、搜集大數據資料、分析及學理研究。此外，他更以海大為例，配合實體測試結合實際海況，研究發電機在海域抗颱抗浪及抗腐蝕能力、提高發電效率，更透過實務經驗培育出跨領域的人才。

▲許泰文校長（中）獲美東華人學術聯誼會（CAAPS）頒發「傑出領導成就獎」（照片係台灣海洋大學提供）。

美東華人學術聯誼會為美國規模最大，最具影響力的華裔美國學術團體之1，1975年於紐約市成立，成員來自不同專業的學者或專業人士。歷年所舉辦的年會，為各界學者提供學術科技的交流平台，皆吸引許多海內外高知名度的專家學者。尤其，該年會年刊自2012年起榮獲美國國會圖書館收藏。

此屆研討會的內容精采多元，演講專題包含了「多元教育與文化創新」、「生醫科技與健康人生」、「科技創新與應用」、「經濟成長與商業展望」及「都市計畫與交通」等精采內容。海大顧承宇副校長、航管系蔡豐明主任，並分別於專題進行演講：「台灣防災技術創新與應用(Innovation and Application of Disaster Prevention Technologies in Taiwan）」、「探討亞太地區郵輪產業韌性與永續之關鍵屬性（Identifying the essential attribute contributing to the resilience and sustainability of the cruise industry in the Asia-Pacific Region）」，也都獲得許多回響。

▲許泰文校長（右5）與美東華人學術聯誼會年會來賓合影（照片係台灣海洋大學提供）。

有褓母照護　微型企業實力大增

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（台北內科週報第583期／2023年6月12日-2023年6月25日）

【廣博勵進會特稿】創業，是1個人實現夢想的最好方式，也是最不容易走的路，對創立智泉資訊公司30年的李鳳珠總經理來說，她很瞭解個中的酸甜苦辣，更希望讓後來的創業者不必重蹈她的覆轍，她說：「當初，我為什麼走上ERP的服務呢？其實，我熱情之所在就是『動靜之間、彈指之間』就能解決客戶的難題。換言之，和客戶間深度互『動』中，以同理心提出長久方案解決；在『靜』下來時，運用專業與創意構思。多年來，我始終享受其中的助人解決問題的樂趣，並深信當你最大的熱情跟這世界最深的需要產生了交集，就是你最能創造價值的地方！」

當李鳳珠回顧來時路，她發現，在跨域的時代，自己必須聯合其他的專業一起服務，才能提升最大的價值，於是，她創造了「企業褓母」這個品牌，「褓母」的概念，是來自於對新創微型企業的1份熱忱，她認為，「我的服務對象都是『企業』，而最需要協助的是資源較少的微型企業，若是能連結各種專業人士為他們服務，不但在產銷人發財等方面，能無微不至的照顧到這些企業，還能充分體現合作夥伴的專業價值與服務」，這是多麼有意義的事啊！

當「褓母」的人，除了專業之外，更須要的是1份對企業的愛，李鳳珠深深的領略到，她之所以有今天的事業，完全是很多前輩的指導和關懷，同樣的，有人脈、有經驗的她，也理所當然的要去協助初創業者，這時候，她和廣博勵進會曾季隆執行長研商：如何能夠將新創業者串連起來？

在兩人腦力激盪下，幾乎異口同聲地說：「我們來發起成立『企業褓母ERP書友會』，作為交流平台」，很快的，合兩人的專長便擬定好組織發展綱要，接著也將簡單的「企業褓母ERP書友會參加辦法」定好了。

新創企業，即使是微型企業，每1家也都有自己的資源，若能串聯起來就很可觀了，而串聯的工作不正是「企業褓母」應該做的嗎？何況李鳳珠能在企業界立足，正是她的人緣特別好，相信她的熱忱能變成最大的動力，使大家很快的團聚起來。

李鳳珠表示，「這是共創共享的新時代，希望人與人藉科技的連結力，產生前所未有的成長力量，特別成立『以書會友』的組織，期望串聯微型企業，以ERP創新思維共同營造企業永續發展的明天」，她更強調，「書友會不是讀書會，我們成立的是『以書會友』的書友會，交朋友才是我們的目的！」

▲李鳳珠總經理（第1排左2）創建「企業褓母」品牌，使各專業領域可以聯手起來（照片係智泉資訊公司提供）。

企業褓母ERP書友會參加辦法

創始人：李鳳珠（智泉資訊有限公司總經理）
主辦單位：智泉資訊有限公司（代表人：李鳳珠總經理）
協辦單位：身心靈健康管理有限公司（代表人：曾季隆執行長）
訂定日期：民國112年6月18日

一、宗旨：透過各種專業書籍的研討（包括線上和實體運作），更秉持「以書會友」的精神，結識來自不同領域的各界專業人士，形成跨業交流，實踐「互助共學」，以發揮「人多勢眾」的力量。

二、定位：由各專家與企業人士發起、成立的非營利性聯誼組織，為會友建構連結平台，透過「互助共學」的方式，提升對外競爭力。

三、會員資格：以有心改變自己的個人為主，而不是企業；年滿20歲以上的愛書人，沒有任何限制，但除了發起人（前100位創會會員）之外，需有會員的引薦。

四、會費（不包括活動費用）：每年會費為500元（請匯入下列帳戶：世華銀行（代號：013）內科分行；帳號：048-03-001210-3；戶名：身心靈健康管理有限公司），參加活動則另外酌收費用。

五、會員免費服務：在「台北內科週報」（已創刊逾16年，係台北內湖科技園區唯一報紙；現為創新的無紙報）交流，完全不另收費。

六、活動型態（酌收費用，如場地費）：除線上交流之外，還包括下列方式，1.交流會；2.媒合會；3.聯誼與參訪活動。

七、其他若有未盡事宜，將視先後緩急，由會務單位（即智泉資訊有限公司）幹部議定後公告之。

八、聯絡方式：e-mail：cowell.tw@gmail.com；「無紙報-台北內科週報」（網址：https://lybetter.net/）服務與交流平台。