（台北內科週報第559期／2022年12月22日-2022年12月28日）

【本報社評】民以食為天；食以何為天？這是值得每個人探究的大事！唯有瞭解飲食習慣，將如何影響自己的生存、生活及生命，才能在有限的生涯中，開創永續發展的人生。

吃葷、吃素，都淵遠流長，迄今仍然沒有定論，何況還有所謂「彈性素食主義」者，也就是葷素兩宜！特拉姆．史都華（Tristram Stuart）在他的書中，甚至稱「素食主義文化史」呈現的是「不流血的革命」，可見葷素還是相當對立的。有很多人想吃素又改變不了吃幾10年的葷食習慣，聽令歲月在遲疑中流失，最終仍然如故！也有些人因為健康、道德、宗教及生態環境等等因素，而改變了飲食習慣，一夕之間，斷然由葷而素！

改變習慣，往往不是件容易的事！除非意志力堅強，或是為情況所迫，否則常常功敗垂成。特拉姆．史都華書中前言說：「『素食者』（vegetarin）1詞創造於1840年代，7年後，更成立了『素食協會』（Vegetarian Society），雖然不時遭到消融併吞或忽視，素食主義者運動隨之風起雲湧。」誠然，台灣也有愈來愈多的素食者，這可從素食餐廳林立看出來。問題是，還沒有改變飲食習慣的人、想吃素，卻遇到既有習慣阻撓。

從易經，我們得到啟示，任何「變」必須遵循「變中有不變，不變中有變」的變易大道理。以素食而言，從葷到素，變的是吃的內容，不變的是吃的需求。人類為什麼要吃？便是為了生存！當然，能生存下來，才談得上生活的目的與生命的意義。那要怎樣改變飲食習慣呢？一言以概之，就是採用「簡易」的辦法。我們不必要求自己「一步到位」，既然心嚮往之，那麼，以漸進的方式，在同儕的相互影響中，日積月累的深化，最後自自然然的轉變過來了。

今天，我們高舉「易素食」的大旗，希望透過無紙報結合和素食產消有關的每1個環節的串聯，實現「生活轉型」的底層目標，何況「民以食為天」，我們深知「食以何為天」，必須順著「簡易、不易、變易」的原則，讓自己能夠確實維護身心靈的健康。